所以，我觉得开水上锅蒸很好用，还有就是时间的问题，以上是蒸大个螃蟹的时间，大家做的时候根据螃蟹的大小灵活调整，最少不低于12分钟，时间长了也不好吃 。
“九月团脐十月尖”，团脐指的是是母蟹，尖脐说的是公蟹，意思是说九月吃母蟹（蟹肉蟹黄饱满），十月吃公蟹（蟹肉蟹膏饱满），即为所说的肥美 。这里的九、十月指的是农历月份，也就是深秋时节 。
母蟹和公蟹怎样区分？
最简单的方法是看腹部：公螃蟹的腹部为三角尖形 ， 而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形 。（下图是蒸熟后的螃蟹，左图为母蟹，右图为公蟹）
螃蟹貌似百吃不厌，前两天刚吃完螃蟹 ， 老公又嚷嚷没吃够，心心念的时候，就收到了一盒苏 蟹阁的阳 澄湖大闸蟹 。老公真是标准的吃货，一开箱就看出这个大闸蟹比我们之前的好，个头大，鲜活有力 。四公四母共8只，索性一次全清蒸 ， 四口人每人两只刚刚好 。
【清蒸大闸蟹】
需要的食材：阳澄湖大闸蟹8只，生姜8片，礼盒自带的紫苏包1个
具体做法：
第一步：先把大闸蟹在流动的水下洗刷刷，注意不要松绑哦，一是会钳着手，二是蒸的时候形状不好
第二步：很耐心地清洗完所有的大闸蟹，很有成就感
第三步：做好上锅蒸的准备 。大闸蟹礼盒里准备得挺齐全，紫苏包 ， 蟹醋，红糖姜茶，还有一把小剪刀没拍 。
蒸锅里加清水，放入紫苏包 。这个起到的作用跟料酒、姜的效果是一样的，大火烧开锅
第四步：烧水的这个时间把大闸蟹的腹部朝上在蒸屉上码好，切姜片码在腹部上 。腹部朝上的目的是避免膏黄流得哪都是，放姜片的作用是去腥 。开水上锅蒸15分钟就可以关火了 。幸好我用的是34寸大蒸锅，这个大闸蟹个头太大，小了还真装不下
第五步：蒸好的大闸蟹金黄诱人，搭配自带的蟹醋加点姜末蘸食，再冲上一杯红糖姜茶来中和螃蟹的寒凉，这一顿太完美了，就着白酒或黄酒就更棒了，驱寒凉又暖身，绝搭！
吃螃蟹，需要注意的是有些部位不能吃，蟹胃、蟹鳃、蟹心、蟹肠，这些都要去掉不要 。掰开尽情地细品慢嚼大闸蟹的肥美吧，极致鲜香！
蘸着姜醋汁，更好吃哦，姜末要在蟹醋里多泡一会儿 ， 更香！
###其它资料参考###以十五到二十分钟为最好 。
如果少于十五分钟，不熟的螃蟹生肉含有大量的寄生虫和致病菌，吃了对身体有害 。时间太长又会使得口感变差、肉质变老 。
蒸螃蟹之前要把螃蟹放到盐水里面泡至少半小时，盐水能刺激螃蟹把身体内的脏物吐出来，保证蒸出来的螃蟹干净卫生 。
###其它资料参考###螃蟹蒸煮的时间一般在20到30分钟左右为宜，以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准 。
蒸螃蟹的时候给大家几点建议：
1、蒸之前要把螃蟹腿绑上，以防掉腿 。
2、蒸煮螃蟹的时候可以放入葱花、香菜、料酒、蒜等调味品 。
3、蒸煮的过程不宜开盖，要一次性熟透，否则会影响蟹的口味 。
4、在蒸的过程中，可以将姜拍碎或者切丁放入醋中，等蒸熟之后便可蘸醋食用了 。
注意事项：
常见的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕获后基本离水死，梭子蟹可以人工养殖 。梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好，死后可以食用，挑选时要选新鲜的：背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高 。
青蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中 ， 肉食性，有时还会摄食腐败的小动物 。一旦死后，青蟹胃肠道可能有毒素并扩散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用 。青蟹买来后最好放在洁净的淡盐水中暂养净化 ， 有助于清洗蟹的消化器官 。
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