1．先将鱼糁分成5份，第一份保持鱼糁本色；第二份加人菜汁，调匀呈绿色；
第三份加入鸡蛋黄，调匀呈黄色；第四份加入少许食用红色素 ， 调匀成红色；
第五份加入食红和蛋黄，呈粉红色 。
2．然后将锅置旺火上，掺入清水1500克，烧沸后，移开火口，分别将5种颜色的鱼糁，
用手挤咸直径为2厘米的鱼丸入锅，再将锅置火上微煮 。待鱼丸至熟后，盛入盆内 。
3．然后将锅置旺火上 ， 倒入清汤烧沸，放精盐、味精、鱼丸微煮，装入汤盆内即成 。
青鱼1尾(重约1000克)，鸡蛋清4个 ， 水发香菇50克，猪油50克，鸡汤500克 。
姜汁1克，精盐3克，葱汁l克 ， 葱花0.5克，味精1克，白胡椒粉0．5克 。
先将青鱼宰杀去鳞、鳃 ， 剖腹去内脏，剔去骨刺洗净，刮取净肉 ， 剁鱼盛入盆内，
加葱汁、姜汁、味精0．5克、鸡蛋清、精盐1．5克、猪油25克，旋转搅拌，
边搅边加放清水搅成茸糊 。香菇切成薄片待用 。
2．然后将炒锅置小火上 ， 放清水1500克，将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸，
逐个用汤勺舀入锅内，挤完鱼丸，将锅移至旺火上，煮八成熟，
用手勺拨动鱼丸，再放入1勺冷水，继续氽煮1分钟后捞出 。
3．将原炒锅倒净余水置旺火上，下猪油25克，鸡汤、香菇、味精0．5克 ，
精盐1．5克，煮沸，再下鱼丸氽煮成汤，鱼丸翻滚时起锅，撒上胡椒粉、葱花，装碗即成 。
###其它资料参考###做法如下：
准备材料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个、盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克
1、购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉 。
2、刀口平着刮下鱼肉 。
3、鱼肉里放点生姜末，去腥 。
4、将鱼肉放入搅拌机 ， 并加入500克清水 。
5、搅拌后成鱼蓉 。
6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿 。
7、看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了 。
8、锅内烧好温水，下鱼丸 。
9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可吃了 。
###其它资料参考###食材准备：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水5 0ml 。制作方法：1、首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出 。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！2、然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用 。如果家里没有绞肉机中，也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！
3、将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤 ， 留水备用即可 。4、将一半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后 ， 再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝一方向搅拌10分钟，直到鱼蓉搅拌为如下图所示的状态即可 。5、然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝一个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后 ， 捏一个鱼丸放入到水中 ， 如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了 。6、锅中放入适量的水，然后将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火 ， 将鱼丸煮熟后，淋上一点香葱和白醋即可食用 。
做鱼丸的3大诀窍：1.搅拌葱姜水时，需要用冰水，因为搅拌鱼蓉时，鱼肉的温度会升高，如果温度过高，会导致做好的鱼丸吃着不鲜不嫩，而用冰水，可以防止鱼肉温度升高！2.搅拌鱼丸时，食盐不可以最后放，因为食盐放的过晚，会导致鱼肉吸收不了水 ， 这样就会使鱼肉不嫩！3.煮鱼丸时，需要锅中放适量的水，然后将鱼丸挤在锅中一起煮 ， 不可以一煮一边挤鱼丸，这样会导致鱼丸受热不均匀而破碎！
