熟油怎么弄 _辣椒

怎样做出香喷喷的熟油？

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香喷喷的熟油做法如下：
材料
辣椒，盐，芝麻，油
做法
1.将干辣椒剁碎。
2.加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。
3.起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。
4.锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。
5.最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可

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1、单纯加热并不合适，想成为熟油。
2、方法是，当油温适当时，放入花生，小火炸熟。
3、花生变色捞出，油熟熟了。
4、如果想用于凉拌菜，停火慢慢加入葱花，当葱花炸成黄色或深色，把葱花捞出即可。
5、用于凉拌菜很香，试试看。
###其它资料参考###怎样熟油好好吃
用料
辣椒面100g
生菜籽油200-300g
白芝麻50g
香料8g
小葱2枝
姜6片
熟油海椒的做法
姜切片，葱切长段，然后用厨房纸巾擦干到一滴水都没有；
准备几样香料，八角香叶之类的，家里有什么用什么。我用了八角、香叶、草扣、良姜
热油至200度
姜葱和香料下锅稍微熬制一会儿，直到变干，发出明显的姜葱香味
然后将姜葱捞起，关火（此时温度仍然是200度）
取一个能耐高温的大容器，擦干净到一滴水都没有，然后倒入三分之一辣椒面
剩余的辣椒面与白芝麻在另一个容器当中混合均匀备用
此时油温已经开始下降，不要着急，一直等待
待油温下降到130-140度左右，便可开始倒油
将油倒入底部铺了辣椒面的容器。这时盆里的辣椒面开始沸腾，发出辣椒的香气。请一定小心，注意安全
待油温再下降一些，到100度及以下，再倒入剩余的辣椒面白芝麻混合物（100-130度不是不可以放，但成品就是糊辣味，色泽较暗）
搅匀
静置一会儿就会发现油越来越红亮，能闻到辣椒油的香味了。
冷却后装入容器
不说了我先来碗红油水饺！
小贴士
1.油要选用菜籽油，四川人俗称“生清油”
2.食用油的沸点都在200度以上，没有烧到足够热的话油里会残存生清油的气温，十分影响成品香味，但一定要注意安全，所有要接触油的东西千万不能有水！千万不能有水！千万不能有水！
3.130-140度油温可以自己把控，烧热一些，口味会偏糊辣，没那么热，油辣椒色泽更鲜红。看个人喜欢啦，但是油温不能太低了，低于100度的话都不太能烫出辣椒面的香味。
4.没有香料和姜葱，也可以按照此步骤制作熟油海椒，但香味就欠缺一些
5.淋油的时候…不要拿玻璃容器。

###其它资料参考###首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是香，辣。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。