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灌肠子怎么做好吃

生活百科灌肠

灌肠怎么做才好吃 灌肠做法介绍？1、做法：一般用五花肉做 。切成小片后4X4CM差不多大?。?配好调料(像王守义十三香、酱油、少量白酒、盐)将肉混好后放置3小时，再往猪小肠衣里灌好，25CM长扎一节晒干 。
2、蒸着吃 。将整根灌肠用高压锅蒸熟，是用蒸汽蒸吃 。不能水煮 。放冷后，用锋利的刀切成片，这是最好的下酒菜 。
3、将灌肠切成小片，与各种蔬菜（兰花菜、大白菜、亲卷心菜、四季豆等）炒着吃 。这是家常小炒 。
【灌肠子怎么做好吃】灌肠做法如下：
猪肉是人们在平时的日常生活中常会食用到的，它几乎成为了人们的主肉 ， 没有了猪肉 ， 总感觉缺少了一点什么似的 。猪肉的做法多样化，灌肠便是猪肉的一种做法 。那灌肠怎么做才好吃呢?
灌肠做法
材料：准备好猪肉，然后清洗干净 ， 切成小碎条状，再将辣椒粉，花椒，盐 ， 放到肉中，均匀的涂抹 。
1.然后再放到适合的地方，腌制几个小时，让它们入味 。
2.接着把猪肠衣给清洗干净，用温水，这是灌肠最主要的材料之一 ， 要多清洗几遍，把气味给洗掉 。
3.然后再将肠衣给套在灌肠的工具上面，下面给系紧了，把肉给赛到容器中 ， 便开始灌肠了
4.在灌肠的时候 ， 不要太用力了，要均匀一些，因为肠衣是比较脆弱的 。
5.接下来还剩一点的时候，便要停止灌入了，要用小针把它的空气给放了，然后再绑上绳子 。

###其它资料参考###工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.猪肉切块准备好
2.绞肉机教成肉末
3.倒入白酒
4.简单搅拌一下
5.加入白砂糖
6.十三香加进去
7.继续放盐和姜粉
8.淀粉和红曲粉放进去开始搅拌，可以用手抓匀
9.清洗灌肠，泡好灌肠后安装灌肠到灌肠器上面去
10.开始塞肉
11.第一次做，做的不是很好，好像有大有小的
12.悬挂晾干了一个晚上，第二天入开水锅煮熟的
13.取了一根煎了下，尝了一口还挺好吃的
###其它资料参考###1、材料：新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸 。
2、配方：猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜3.75千克、食盐2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克 。
3、肉的切割及腌制：猪肌肉切成1厘米见方，猪肥膘切成5—7厘米肉粒 。切好的猪肌肉加入肉重3%食盐和0.015%的亚硝酸钠，搅拌均匀后，装入容器内 ， 置于4—8℃的环境中，腌制18—24小时 。肥膘肉腌制与猪肌肉分开进行 ， 食盐量相同，但肥膘肉腌制一般不加亚硝酸钠 。
4、胡萝卜预处理：胡萝卜洗净，加入2—4%NAOH热碱液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片 。放入2%NACL和0.15%抗坏血酸混合液中，浸泡5分钟防变色 。捞出冲洗干净，入沸水中预煮4分钟，冲凉、切碎 。
5、青椒预处理：甜青椒去籽去柄，切大块，入0.1HCL溶液中浸泡30分钟沥出 ， 再入沸水中热烫2—3分钟，捞出冷却，切碎 。
6、绞拌：腌制好的猪肌肉及肥膘肉分别送入绞肉机中绞碎 。然后将肉馅与菜丁放入斩拌机中，混合搅拌 。同时加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的琼脂，食用明胶和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌馅是把肉纤维中的可溶性蛋白质进行乳化 ， 以增加肉馅的黏着力和弹性 。一般拌馅时间为10—15分钟，肉温控制在8℃左右 ， 为防止肉温升高，可加一些碎冰块，但要防止肉馅变稀 。

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