将酒酿用打浆机打成糊状 。
耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开 。
将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中 ， 200克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状 。
发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成 。最后一次完成后，不要搅拌 。
倒入模具 ， 注意模具要刷上植物油 。
蒸制 。冷水，中高火25-30分钟，再闷5分钟 。冷却后，切块 。
###其它资料参考###水塔糕和白糕的区别：
水塔糕是宁波特产，用大米发酵而成 ， 是当地纯手工制作的特产糕点 。外表呈白色，入口软糯，其中还有酒酿、熟米，这使做出来的水塔糕松软，闻起来有一股酒香味 。
白糕又称泡粑是人们喜爱的早点之一，它是用糯米或者大米泡涨后，再用石磨推出成细面 ， 并采用自然发酵的方式发酵 ， 最后用蒸笼蒸熟食用·其味是天然的糯米清香 ， 甜中有回味，老少皆宜· 。
###其它资料参考###现在网络时代科技都十分的发达，大家有什么不懂的事情在网上搜一下就可以了，在美食方面也同样如此，如果想吃什么美食的话可以选择去外面吃点外卖，但是点外卖的话别人做的可能会存在一些不太干净，不安全的因素，所以在这种情况下，自己在家里面做起来吃会更加的干净安全，网上有各种美食的制作教程，感兴趣的话都是可以找到的，也可以根据这些教程来学习，水塔糕就是一种传统的美食糕点 ， 它主要是浙江当地的一种美食 。
水塔糕它是一种比较传统的甜品糕点 ， 使用的原材料是非常简单的 ， 想要在家里面当甜品吃的话是非常不错的选择，首先要准备一些食材，要最基本的食材就是准备大米，然后水以及高糖的酵母 ， 还有酒量，白糖 ， 再加上一些蔓越莓就是非常完美的食材了 。接下来就来制作，因为它是浙江的一种传统的美食，所以说它的原料很简单，但是制作起来是有一些困难的 ， 而且可能需要一定的烹饪工具 。首先要把大米提前放入水中浸泡，然后家里面需要有料理机，把米泡好之后就磨出来磨成浆，然后还需要用锅蒸出来，而大米最好要提前五个小时进行浸泡，天气比较冷的话，还要泡更久，把浸泡的米用手一捏就变碎的，这种状态就是完全没问题的了 。
然后再把准备好的酒酿和熟米放在一起 ， 打成浓稠的糊状，呈现出一种米糊的状态就可以了，然后再把米糊跟刚刚料理机里面的米浆放在一起，混合起来 ， 再加入适当的水调整这个浓稠度，不用特别的浓稠，但是它需要经过的发酵 ， 经过发酵之后它会变得越来越浓稠，而且你还会看到发酵之后米糊上面充满着气泡，等它发酵完毕你就需要放入糖分进行搅拌，然后重复的不断进行发酵和排气，最后米浆它会慢慢的发酵起来，你再加入一点点的小苏打进去 。
搅拌均匀之后就把它们倒入一个蒸盘里面，这个蒸盘需要有一些厚度，像平常的披萨盘也是可以的 。然后倒入蒸盘之后放入蒸锅内进行加热 ， 首先使用小火进行加热十几分钟 ， 再调到中火加热十几分钟就可以了 。如果喜欢蔓越莓口味的朋友，可以撒上一些蔓越莓放进蒸锅里蒸，然后蒸完之后把它们放凉 ， 切块儿就会出现非常美味的水塔糕了 。可以说制作水塔糕需要非常高的技术，因为它有很大的难度 。
###其它资料参考###水塔糕与米饭饼的区别在于制作材料不同 。
1、水塔糕是一种风味加强版的米发糕，口感软糯有弹性、滋味香甜浓郁，最独特的就是带有一丝丝迷人的酒香、米香和微酸混合出来的风味 。
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