4、大虾仁炒至变色了之后将什锦菜放入锅中和虾仁一同翻炒，加入适量的盐和一勺蚝油继续翻炒均匀 。
5、大约翻炒一分钟就可以了，关火出锅，这道美味的什锦虾仁就做好了 。
【烹饪小贴士】：
1、什锦蔬菜就是超市里卖的袋装那种，里面有胡萝卜丁、玉米粒、青豆，解冻后用热水烫一下可以直接吃的，所以炒的时间不需要很长 。什锦蔬菜建议家里可以常备一袋，冷冻可以保存一年 ， 没时间买菜的时候，可以拿出来炒饭、拌沙拉或者今天这道什锦虾仁简简单单炒一盘，很方便 。
2、虾仁炒之前用料酒和盐腌制5分钟，这样可以去腥味 ， 也可以让虾仁更容易入味 。
青豆营养价值
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症 。
青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂 。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾?。?延缓身体衰老速度，还有消炎、光谱抗菌的作用 。青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素 。血液中α-胡萝卜素的含量越高 ， 个体的寿命越长 。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险 。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用 。
###其它资料参考###什锦蔬菜汤做法
烹制材料
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主料：菠菜(200克)、南瓜(200克)、青瓜(1/2根)、洋磨菇(250克)、河鱼干(16克)、干辣椒(5只)、红葱头(5粒)
调料：油(3汤匙)、虾酱(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)
烹制工艺
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1、菠菜洗净去根 ， 切成两半；南瓜去皮和籽，洗净后切滚刀块；红葱头剥去外皮，切半待用 。
2、洋蘑菇洗净，切成两半；青瓜去头尾洗净，切成滚刀块
3、烧热3汤匙油，放入红葱头炸2分钟，倒入河鱼干、干辣椒炒香后，往锅内注入3碗清水 。
4、加入1汤匙虾酱搅匀，加盖大火煮至沸腾 ， 改小火焖煮5分钟 。
5、倒入南瓜块、青瓜块和洋蘑菇搅匀，加盖大火煮沸后，以小火煮10分钟 。
6、加入1/2汤匙酱油、1/6汤匙白糖和1/5汤匙盐调味，倒入菠菜拌匀煮至菜叶变软，即可出锅 。
厨师贴士
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1、生南瓜质地较硬，但久煮很容易融解在汤里 ， 放入锅内后不宜久煮，这样可吃到块状的南瓜 。
2、虾酱的咸鲜味较重 ， 蔬菜汤煮好后，应先试味再下调味料，以免放多盐，使汤过咸发苦 。
3、选用河鱼干入菜，是因其腥味不重 ， 如果用海鱼干来入菜，烹煮时可加入米酒或料酒去除鱼腥味 。
4、菠菜久煮菜叶易发黄 ， 应先给蔬菜汤调好味后，再放入菠菜煮至菜叶变软，可保持菠菜翠绿的色泽 。
###其它资料参考###简介：炒素什锦是江浙一带过年必做的小菜，“什锦”是指菜的种类多、味道全，更寓意于生活的五彩缤纷、十全十美之意 ， 讨了一个好口彩 。炒素什锦营养丰富，口感富有层次而又清爽鲜美，在满桌的鸡鸭鱼肉之间，红橙黄绿黑白，特别引人食欲 。
原料：木耳、香菇、西兰花、胡萝卜、栗子、鲜榨菜、枸杞子、油豆腐果、豆腐干、白芦笋
调料：姜、葱、盐、生抽、糖、鸡精、香油
炒素什锦的做法步骤：
1、木耳、香菇分别泡发后改小块 。
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