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夹生饭再怎么处理( 二 )

生活百科夹生饭


作为熟语使用 “夹生饭”指没熟透的饭 。做饭的技艺自然很高 。以物质形态去分，有干饭和稀饭；从操作层面来看，有蒸、煮、炒、焖之别 。不管花样如何翻新，最忌讳的是做成半生不熟的夹生饭 。它是一种米饭的另类生存状态 ， 它介于成熟与生涩之间 ， 游离于美艳和丑陋之外 。
2、米饭夹生怎么办
1）若米饭夹生并不很严重 ， 您可用筷子在米饭中扎一个个小洞 ， 再往小洞中倒入少许开水，将炉火重新打开，过十分钟后再食用，口感就会改善许多，夹生味会基本消失，不影响正常食用 。
2）饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，然后，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭也就不夹生了 ， 吃起来不但没有酒味 ， 而且格外香 。
3）如米饭夹生严重，米粒内层仍为粉质或硬质，则较难补效 。不过您也大可不必浪费这锅饭 。加入适量开水后，将米饭捣碎，拌均匀，重新加热蒸煮，就成了一锅泡饭，不妨碍食用 。
当然，以上方法也只能尽量补救，很难彻底去掉米饭的夹生味 。因此 ， 防止米饭夹生的关键还在于煮饭时要加适量的水 。
3、米饭夹生注意事项
如果大部分都是夹生饭 ， 一定要用筷子扎几个洞 ， 这几个洞要均匀分布 ， 多扎几个也行 ， 不然很难再熟的 。
注意再次放水的量，不能太多也不能太少，太多了饭就烂了，太少还是夹生的 。
再次焖饭的时间可以长点，确保熟透 。
4、电饭锅做出夹生饭咋办？
首先应清除内锅底部的饭粒、沙子等杂物 ， 防止内锅底部与电热板吻合不良 。其次可把电热板卸下来 ， 将内锅倒置在木板上，在木板上铺一块2～5毫米厚的胶皮，然后将电热板扣在锅底上左右旋转观察 。如发现疑点，可用木板垫在电热板上，用锤子敲打，直到电热板与锅底严密吻合 。如仍出现生熟不均的现象，即应更换内胆 。
米饭夹生的原因
我么很多人都是会经常煮米饭的，但是有些人总是会煮出夹生饭，但是这个时候我们很多人都不知道如何应对夹生饭的，那么 ， 首先，我一起带您了解一下米饭夹生的原因吧 。
1、米饭夹生的原因
干饭煮不熟的原因是，饭熟了之后，会变成一种胶质体，对水分的隔绝能力会大大增加 。这个原理就好地空地挖坑灌水，水很快就渗透光了，但是长期使用的水池比如鱼塘因为底部有很多淤泥，所以水就不会漏光 。夹生就是这样的道理，因为火力不足煮得太久 ， 米粒表面胶质化隔绝了水分进入米粒内部，所以再煮就很难煮熟了 。
2、电饭煲煮成夹生饭的原因
用电饭锅煮米饭，出现半生半熟现象，主要原因是内胆锅底受热不均匀 。其原因大体上有三种：①锅底变形，锅底与发热盘只有有限的点接触；②由于日常使用没有保持锅底的清洁，致使锅底结垢，在锅底和发热盘之间形成一个绝热层；③限温器磁铁老化，磁性减弱 ， 没有达到设计的限制温度就失磁下落，切断了发热盘电源 。
前两种情况都是使得发热盘的热量不能有效地传导到锅上去，最后一种情况则是在米饭没有达到所需的熟化温度以前，过早地切断了电源 。
3、夹生饭的形成过程：
由于以上原因，锅内的水和米不能得到足够的热量，始终达不到沸腾的温度 。时间一长，锅内下层处于温热状态的米吸收水份 ， 逐渐糊化成为稀软的熟饭，而上层的米由于得不到足够的热量和水份，仍然还是生米 。这就形成了通常所说的夹生饭 。

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