蒜香鱼对鱼的选择没有过高的要求 ， 几乎任何鱼类都可以适用于此做法，保证鲜活是确保鲜嫩味美的前提条件，首先，将剔除下来的鱼肉和鱼骨分开煮熟，再淋入炸香、炸熟的蒜蓉酱，和咸香味美的蒸鱼豉油 ， 最后，浇入滚烫的热油，几个简单的步骤，就可以将鱼的鲜和嫩发挥得淋漓尽致，突出的特点是鲜香滑嫩，蒜香扑鼻，吃完存齿留香 。
【食材配料】：鱼（海鱼或者淡水鱼）、大蒜、小米辣、食用油、啤酒、淀粉、鸡精、生姜、葱、盐、鸡精、蒸鱼豉油、胡椒粉、蚝油 。
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【制作过程】：
1、首先，准备1条新鲜的鱼（鲈鱼或者罗非鱼），将它们处理干净后 ， 将鱼骨剁成小块，鱼头切成两半，鱼肉片成薄片，各自装入盘中备用 ， 这个步骤和水煮鱼的做法完全一样 ， 对刀工有所要求 。
2、另外，准备适量的蒜瓣（分量稍微多一些）和小米辣，将它们放入捣蒜器中 ， 全部捣成泥后，再将它们倒入热油中炸，炸出香味后，再加入少量的蚝油、生抽 ， 以及少许的盐和鸡精调味，炒熟、炒香后捞出，装入碗中备用 。
3、然后，再将事先处理好的鱼片，放入冷水中冲洗干净 ， 挤干水分后，重新装入盘中，同时，加入少许的盐、鸡精、胡椒粉 ， 再倒入适量的啤酒和淀粉，再打入1枚鸡蛋，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制5-10分钟 。
4、起锅烧水 ， 同时，放入适量的葱段和姜片 ， 以及少许的盐，水烧至沸腾后，先将鱼头和鱼骨倒入锅中 ， 煮熟捞出，并且装盘备用，（这个步骤和水煮鱼基本相似）状态如上图所示 。
5、再利用剩余的汤汁煮鱼片，将它们煮至9成熟后捞出，倒入盘中后，再趁热淋入1勺蒸鱼豉油 ， 以及事先炸好的蒜蓉酱，最后 ， 浇上热油，撒上葱花，即可装盘上桌，家常版蒜香鱼制作完成，特点是：肉质鲜嫩味美，蒜香扑鼻 ， 既解馋 ， 又美味 。
【温馨提示】：
1、蒜香鱼对原料的选择没有过多的局限，几乎市场上买的鱼都适用 ， 比如：草鱼、罗非鱼、鲢鱼、鳊鱼等等，鱼刺少的鱼类肯定是大家优先考虑的选项 。
2、蒜蓉酱的做法特别简单，有些人喜欢将捣碎的蒜蓉尽数倒入热油中炸，有些人则喜欢生熟各半，这样炸出来的香味会更香辣刺鼻一些，请大家根据个人的喜好，任选其中一种方式 。
###其它资料参考###油炸葱香鱼
很简单的做法就能做出外酥里嫩的葱香鱼哦 。不油腻，脆脆的 。一个人在家不用炒菜的话就做一道油炸葱香鱼，简单又好吃！
评分
炸 葱香味20分钟
主料 1人份
鲫鱼八两
辅料
小葱一根、姜一块、蒜一颗、生抽适量、料酒适量、清油适量、精盐适量、鸡精适量、淀粉一勺
油炸葱香鱼步骤1
从菜市买回来剖好的鱼 ， 洗干净用刀在鱼背上切开几道口，然后把生姜大蒜切片撒在上面 ， 然后放入适量的盐，鸡精，生抽，料酒均匀的抹在上面，腌五分钟使其入味
步骤2
倒入适量的油，估计能把鱼淹到一半
步骤3
鱼放下去炸到两面焦黄就好
步骤4
可以多放一点香葱，能把上面的油给吸收掉很多
步骤5
芡粉一勺，用水稀释，放入锅里煮一下，放入些许盐和鸡精还有几滴生抽 ， 煮到粘稠就浇在鱼上面，吃起来又脆又滑腻
油炸葱香鱼成品图
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