山西最出名的9道名菜，特色晋菜菜谱，酸甜可口，看完就馋了 。以上就山西的9道名菜 ， 香咸酸甜，非常好吃 。对于去除山西 旅游 的朋友，可以再当地品尝这些特色传统菜 。其实山西的名菜还有很多，我只是略举了一些名菜，其中做法和用材都是简单讲解而已，具体做法肯定要专业厨师才会 。对于还有没有提到的名菜，也欢迎山西的朋友来留言不错 。我是@湖北人燕子，欢迎你关注我，谢谢！
###其它资料参考###糖醋鲤鱼
〔主料辅料〕
鲤鱼一尾……500克 白酱油…………20克
食油…………l00克 醋………………40克
白糖……………25克 葱花……………10克
干粉面…………75克 蒜泥……………10克
蛋清…………2.5个 姜末……………10克
食盐……………5克 绍酒……………15克
〔烹制方法〕
1.将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净 。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；用酱油、绍酒腌渍2分钟后，取净布搌干水分；将蛋清、粉面调成蛋白糊，抹在鱼身的刀口内，下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里 。
2.炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒 ， 添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油 ， 烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成 。
〔工艺关键〕
1.为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法 。
2.糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的 。
3.可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮 ， 糖醋味醇美，避免酱油异味 。
4.鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬 。
〔风味特点〕
黄河鲤鱼的肉味纯正 ， 鲜嫩肥美，人们多喜食 。《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤 。”说明早在3000多年以前 ， 黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了 。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为“醋乡”，盛产各种名醋，这就产生了“糖醋鲤鱼”这一佳美的地方风味 。其菜色泽金黄 ， 外焦里嫩 ， 香甜酸醇，被誉为三晋名菜 。用料：
鲤鱼（500-600克）1条 ， 酒1大匙，酱油2大匙，生粉（要炸时再抹上去），熟笋小的1/2个 ， 香菇3朵，红罗卜少许，葱10公分，切薄片的姜2片，蒜头1片，盐1小匙强 ， 糖醋、番茄酱1大匙，白糖6大匙水3/4杯，醋3-4大匙 ， 生粉1大匙 ， 炒油、炸油随意 。
做法：
①鲤鱼去鳞，洗净，在朝下那一面的腹部切6-7公分的刀痕，两面斜切3道刀痕，洒酒，酱油来调味 。稍许时间滤干水份，抹上生粉 ， 然后放入沸油里炸约10分钟 。
②熟笋，香菇（要泡软）、红萝卜及姜切成丝，蒜头切成2半 。
③将糖醋的调味料混合好 ， 放着 。
④4大匙油加热，将蒜头、葱、姜、红萝卜、香菇、熟笋依序放入炒，然后加入③的糖醋来煮，用水溶生粉勾芡，淋在炸好的鲤鱼上 。
将糖醋汁作好后鲤鱼要炸第二次，趁热把糖醋汁淋在鱼上 。用料：
黄河鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克） 。
烹饪工艺：
1.将鱼去鳞、去腮 ， 开膛取出五脏，用水冲洗干净 。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾 ， 刀口张开，撒上精盐稍腌 。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊 。
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