木耳的种类可以说真是太多了，良莠不齐，但是真正的野生木耳不太常见，一般来说山珍海味的山珍指的就是菌菇类 。木耳作为寄生食用菌，可以说太独特了 。
从吃法上来说不能直接吃未泡发的原始木耳，一定要吃干木耳泡发后的 ， 就是晾晒后的泡发干木耳，直接吃采摘下来的能让人体过敏 。
木耳越耐泡发品质做好 ， 木耳入水泡发越快，这样的木耳品质就越差，口感一也定不佳，如果凉拌，此类木耳泡发后，一两分钟焯水就可以过凉水进行拌制了 。
光板厚木耳 ， 比如黑山单片木耳 ， 泡发后相当耐煮，你就是煮15分钟 ， 也未尝不可，这种木耳依旧本色不变 ， 煮的过程中有浓重的土腥气，捞出后马上过凉水揉搓，几乎不会掉渣渣，吃口依然可以，就是软糯些，但是要吃清脆感的，不可煮太长时间 。
如果水煮木耳 ， 超长时间，变成千滚水，这对木耳来说有点用力过猛，谁都知道千滚水烧出了亚硝酸盐 。木耳炖汤 ， 同样适合在起锅前的一段时间里入汤 。
最后值得一提的是泡发的木耳，吃不完，尽量不要过夜，最好吃多少发泡多少 ， 没有吃完的泡发木耳，如果就到次日吃，你会发现木耳片表层有干枯霉菌感觉，特别是夏季泡发木耳在常温下极其容易滋生生物毒素 ， 再好也要扔掉 。
###其它资料参考###注意事项以及做法如下：
如果是专业的厨师，或者经常下厨做菜的人 ， 都知道煮木耳之前需要浸泡2个小时左右，还可以在水里加少量的淀粉来浸泡，这样更能有效清除木耳表面的杂志和泥沙，等木耳吸足了水分自然膨胀后就可以进行烹饪了 。所以干木耳在烹饪前一定要泡水，这点是必须要做到的步骤 。
记得还是我当学徒的时候，还没有当厨师炒菜之前，厨师长就特意的告诉我们 ， 在泡发木耳的时候，千万不要泡得太久，最多不要超过2个小时 。因为如果泡的时间太长 ， 容易让营养成分溶于水而流失，泡发好后还要用清水多冲洗洗几次，那样会更加的干净 。
另外，煮木耳时还需要额外注意一些事项：
1、煮熟后超过10个小时的木耳不能食用煮熟的木耳一般不要超过十个小时小时，气温高的时候时间要更短 ， 超过这个时间的木耳容易滋生细菌产生对人体不利的物质 。
2、泡发后的木耳超过10个小时不能食用干木耳遇水泡发后，细菌就开始繁殖并产生有害物质，所以泡发后的木耳尽量不要过夜，要不倒掉 ， 要不用保鲜袋装好放冰箱 。
3、新鲜木耳要处理好没有晒干的新鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，这种物质对人体皮肤会造成影响 ， 解决方法也很简单，因为这种物质融于水，所以在吃之前进行焯水处理即可 。
记住在挑选木耳的时候，一定要选择小朵，质地比较干的，而且闻着没有特殊的异味 。如果有类似于硫磺的味道，那么尽量不要购买，也不要食用 。
一般越大朵的干黑木耳就越便宜，而越小朵的就越贵 。最后建议，木耳吃多少就泡多少，吃不完的不过夜，直接倒掉，因为泡的时间太久，过夜的木耳可能会产生毒素，吃了对身体健康有害 。所以食品安全永远是摆在第一位的，千万不能马虎大意 。
###其它资料参考###木耳最好炖是2到3分钟最佳 。黑木耳煮久了汤没有毒，但是黑木耳的口感会变差 。
鲜木耳是真菌类食物，经暴晒处理后的干木耳没有毒，如果黑木耳炖时间过久的话，会失去脆脆的口感，变得软黏，降低了食用口感 ， 不建议炖太久哦 。
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