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戚风用什么烤法( 二 )

蛋黄生活百科


测试蛋糕成熟
烤好的戚风蛋糕

###其它资料参考### 导语：很多人都会购买烤箱会在家中研究各种美食 ， 烤箱做蛋糕就是其中一种，下面就由我为大家介绍一下用烤箱做戚风蛋糕的方法，大家可以去试一下!
用烤箱做戚风蛋糕的方法难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟
主料：
鸡蛋5个 低筋面粉90克
细砂糖80克 纯牛奶50ml
色拉油50ml
做法：
1. 蛋白霜：5个蛋白加入打泡粉，用电动打蛋器打至粗泡状态
2.再在打至粗泡的`蛋白里加入50克砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入10克的砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态
3. 接下来把剩下的糖都加入蛋白中 ， 继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在刚刚分离开的5个蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后 ， 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170 ， 烤40分钟 。
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了 。

###其它资料参考###1、常温鸡蛋（夏天的鸡蛋最好是冷藏的，那样蛋黄不容易破） 。蛋白蛋黄分离，倒蛋白的盆用大的，而且必须无水无油的 ， 使用前用厨房纸搽干再用，蛋黄就打入干净的碗中即可不讲究 。这时也可以把烤箱150℃-160℃预热了 。
2、另外取个干的碗，称好低筋面粉 。低筋面粉筋度少，对蛋糕的蓬发有帮助，蛋糕的口感轻盈不干喉，新手千万不能用高筋面粉 ， 烤出来有可能变蛋饼哦 。中筋面粉我也烤过，蓬发也很高，可能口感会差些些 。
3、现在做蛋黄糊 ， 另外取一个干净的大盆，就叫蛋黄糊盆，把温水倒入盆中 。
4、再倒入玉米油在蛋黄糊盆中 。
5、把20克白糖加入蛋黄糊盆中 。
6、用蛋抽将水油糖混合均匀 。
7、把低筋面粉用筛子筛入蛋黄糊盆中 。
8、也可以先把低筋面粉过筛在油纸上，再倒入蛋黄糊盆中 。
9、用蛋抽轻轻划圈把粉油糖混合，如图成团就好了，不可过度搅拌 。面粉起筋后会影响蛋糕蓬发 。
10、蛋黄倒入蛋黄糊盆 ， 用蛋抽再次轻轻划圈混合 。
11、很快就会出现细腻的蛋黄糊，这样就可以了，不能过度搅拌 。
12、可以加几滴香草精在蛋黄糊中去腥 。
13、另外取一个干的碗，称蛋白所需的白糖 。
14、加几滴柠檬汁在蛋白盆中，平衡酸碱，增加打发率 。
15、使用电动打蛋器，不要问可以用蛋抽筷子代替吗？不能 。蛋白打不到位 ， 烤出来只能是蛋饼 。蛋白打到如图的鱼网状泡泡加入1/3白糖 。
16、继续把蛋白打发到细腻的泡沫状，加入1/3白糖 。
17、继续把蛋白打发到出现纹路不消失，加入剩下的1/3的白糖 。
18、继续打发到提起打蛋头蛋白出现直立的小尖尖，蛋白就打好了 。建议在蛋白在出现弯勾时 ， 打蛋器的速度调低，一来控制蛋白状态，二来，调整蛋白整体细腻，不会有很多大泡泡 。

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