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戚风用什么烤法( 三 )

蛋黄生活百科


19、把打好的蛋白 ， 用刮刀取1/3放入蛋黄糊中 。
20、用蛋抽轻轻划圈混合均匀 。
21、再把混合好的蛋黄糊，全部倒入蛋白盆中 。
22、用蛋抽轻轻划圈混合 。混合均匀后，转用刮刀从下往上翻拌均匀 。不能过度搅拌 。
23、混合好的蛋糕糊呈缎带状飘落 ， 纹路不容易消失 。
24、把蛋糕糊从15cm高倒入到蛋糕模具中，模具不用抹油垫纸，就直接倒入即可 。倒好后轻震两下消除大泡 。把蛋糕放入烤箱150℃烤30分钟后，再转调温180℃烤30分钟 。自家烤箱温度自行把握 。我一般都是先低温后高温的模式烤出来的蛋糕 。
25、烤好的蛋糕倒扣在晾网上晾凉 。
26、放凉后的戚风蛋糕，基本是平模的，而且先低温后高温，蛋糕不会开裂严重 。也不容易失败 。
27、放晾后的蛋糕，用脱模刀或者徒手脱模即可 。新手还是用脱模刀脱模吧 。

###其它资料参考### 戚风蛋糕的做法
相信大家都吃过蛋糕吧! 有没有想试过自己动手 ， 丰衣足食呢？下面是我收集的戚风蛋糕做法，欢迎阅读噢！
1、 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白 ， 用电动打蛋器打至粗泡状态
2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态
3、 最后把剩下的糖都加入 ， 继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖 ， 用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中 ， 完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10、烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，40分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些 ， 大家使用别的烤箱注意适当温度调整）
11.、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡 ， 然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
小贴士
烤箱：柏翠烤箱 成功的关键：
1、打发蛋白的.盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候 ， 应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀 ， 也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油 ， 因为这样蛋糕很难爬升 ， 倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌 。

###其它资料参考###鸡蛋黄2个、低筋面粉33克、鸡蛋清2个

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