辅料：水20克、玉米油20克、细砂糖44克
1、制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态 。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可 。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠
2、制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右 。这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗
3、混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃ 。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平 。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够
4、烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟 。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸 。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细
5、出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣 。
PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了 。摔之后才倒扣 。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩
1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度；
4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合 ， 用橡皮刮刀切拌均匀 ， 然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟 ， 烤好后取出立即倒扣 ， 晾凉后即可脱模；
###其它资料参考###微波炉也可以做戚风蛋糕，我下面给大家带来的是用微波炉烤戚风蛋糕的做法，家中暂时还没有配备烤箱的朋友可以尝试哦，蛋糕非常非常松软好吃!
戚风蛋糕做法步骤
1.准备好所有材料 ， 蛋清与蛋黄分离好 。另外用小刷子，将纸杯壁刷一层色拉油 。
2.蛋黄+牛奶+色拉油拌匀后，加入微波蛋糕粉，翻拌均匀 。
3.蛋清中+盐+白醋，打发至硬性发泡 。
4.蛋白粉霜与蛋黄糊翻拌均匀后，倒入纸杯中，拿起纸杯轻震几下，震出气泡 。
5.放入微波炉中 。
6.高火三分钟 。
7.时间到 ， 蛋糕OKB ,颜色很好看哦.
8.取出蛋糕 ， 看出来蛋糕的气孔很均匀，很松软，也不塌陷 。
9.用筷子夹出来看看，如何，微波炉戚风蛋糕，不错吧，3分钟搞定 。
###其它资料参考###配方:鸡蛋10个 ， 白糖135克，盐8克，塔塔粉8克，色拉油115克，水120克，生粉60克 ， 低筋粉180克，泡打粉8克，奶香粉6克 。
过程:将鸡蛋的蛋清黄分离 ， 蛋清容易消泡 ， 先做蛋黄 。色拉油和水用蛋抽混合均匀，生粉，低筋粉，泡打粉，奶香粉混合过筛，加入色拉油和水中 ， 搅拌均匀，最后加入蛋黄 ， 搅拌均匀，蛋黄部分就做好了 。
相关经验推荐
- 生板栗的内皮能吃吗 板栗内皮有什么好处
- 黑燕麦和白燕麦有什么区别 燕麦有什么功效
- 肾虚有什么表现 应该怎么补肾
- 上火流鼻血是什么原因 上火流鼻血怎么办
- 绿色紫甘蓝各有什么功效呢 绿甘蓝和紫甘蓝的功效
- 什么东西吃了睡眠好
- 光陨什么配置要求能玩 陨落之光游戏配置要求汇总 Windows
- 什么和姜相克吗
- 亚特兰蒂斯之地游戏介绍 亚特兰蒂斯之地游戏有什么特色玩法_网
- 什么面粉可以做鸡蛋饼