9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；
10、锅开后，马上关火 ， 把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、撒上香菜和熟芝麻；
12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中 。（注意红椒和花椒不要炒糊）
###其它资料参考###以下是百岁鱼的做法
希望你能满意哦
百岁鱼就是水煮鱼，但是做法是有别的，主要是各地水煮鱼做法不一致 。
你按川味水煮鱼的法子做，基本和百岁鱼一个味，注意，鱼片要稍厚些 。
辣香水鱼
【材料】
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉 ， 盐，胡椒，料酒，揉匀待用 。
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎 。
【制作方法】
油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟 。如果水份减少太多，要加汤 。
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了 。
【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓 。
烤出来的清蒸鱼
材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条 。葱丝（两根葱），姜丝，生抽 ， 辣酱油，料酒，盐，糖，
方法：烤箱425F预热 。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟
取出 。去掉铝箔 ， 将葱丝铺在烤好的鱼上 。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒 ， 生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可 。
利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美 。
###其它资料参考###材料
鲢鱼中段约1000克，
配料：绿豆芽500克，芹菜250克 ，
调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖 ， 盐，味精，食用油，高汤，生粉少许 ， 蛋白一个
做法
1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；
3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；
4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；
6、炒出香味后 ， 加入鱼排翻炒 ， 转大火 ， 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；
7、下入开水 ， 加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；
8、保持大火，一片一片将鱼片放入；
9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、撒上香菜和熟芝麻；
12、另起油锅 ， 油温热后加入红椒碎和花椒 ， 小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中 。（注意红椒和花椒不要炒糊）
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