经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

水发肉怎么做好吃

生活百科猪皮

四川水发肉的做法？制作此菜时总结了一些经验，发现选用红薯粉与肉片拌匀调味后，再加入适量热开水，在温度的作用下，肉片会裹上一层晶莹剔透的粉团，再散入汤中小火煮制，成菜十分滑口、似肉非肉 ， 包在其中的“真肉”强化了这感觉，滑爽细腻、汤鲜肉香之余，让物资匮乏的童年时代多了此满足感 。这就是川人的滑肉，因为亲情，那滋味仍记忆犹新 。
一起来看看酸菜水滑肉做法
口感：酸辣开胃，质地滑嫩爽口
味型：酸辣味
烹制方法：煮
所需原料：泡酸菜60克 泡姜30克 猪前夹瘦肉100克 白菜心100克 红薯淀粉80克 盐3克 白醋5ml 野山椒适量（吃的辣就多放 ， 不喜欢就少点）
烹饪工艺：
1.将泡酸菜、泡姜切成丝，野山椒切成小段，顺便留倒些野山椒水 。
2.将猪前夹瘦肉清洗干净，切成5㎝长，3㎝宽 ， 0.3㎝厚的片纳入碗中，加入盐1克，料酒，胡椒粉抓匀腌8分钟 。
3.将红薯淀粉倒入肉片中，用沸水把红薯淀粉烫熟，然后放入鸡蛋液，搅拌均匀备用 。
4.锅里下去猪油烧热，下泡姜、泡酸菜小火炒香出味煸干，舀入高汤4炒勺，再放野山椒，大火烧开转小火熬5分钟 ， 调入盐
5.将均匀裹上红薯淀粉的肉片逐一放入在锅中，小火慢慢煮3分钟
6.白菜心切成小块，放入在滑肉汤中煮断生，出锅盛入器皿中
经验
1.切肉片需要厚薄一致，红薯淀粉上浆一致，成菜才一致
2.红薯淀粉用开水烫熟后，使滑肉不易掉粉，汤汁清撤；其次让滑肉晶莹剔透，不显得暗淡
3.裹有红薯淀粉的肉片，小火逐一放入锅中煮至定型
1.将瘦肉切片（我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老）
2.放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟
3.准备适量的辣椒和花椒（我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣）
4.老姜和大蒜分别切末
5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
6.大白菜撕成片洗净沥干水分
7.炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油
8.再将鲜汤（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下 ， 使之调匀
9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11.再加入腌制好的肉片划散 ， 煮到肉片变白（煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老）
12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉 ， 花椒粉，大蒜末撒在肉片上
13.另起锅，倒入适量油 ， 烧热
14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
###其它资料参考###水发干肉皮
先将生肉皮去除油膘，晒到九成半干，然后放在60℃左右的的油锅中去“捂” 。
“捂”是一 个关键，温度不能过高，要用文火，一般以油不冒烟为度 。“捂”的时候可适当翻动肉皮，大约“捂”3小时，到肉皮卷缩，表面出现一粒粒小白泡时，即可捞出冷却，此即称“捂”肉 皮，“捂”肉皮可以存放，随时待氽 。
氽肉皮油温要高，约100℃ ， 等油冒烟，即可逐块下锅 ， 肉皮胀发后即成油氽肉皮 。油氽肉皮用水温泡，就是水发肉皮，注意不要泡得过烂，做菜时要用水漂洗一下 。
什锦砂锅的材料:
蛋饺，鱼圆，咸肉 ， 大虾干，水发肉皮，大白菜 ， 粉丝，盐，高汤
什锦砂锅的做法:
1 白菜洗净切粗丝，粉丝冷水泡开 ， 明虾干用清水泡开 ， 肉皮切块；

相关经验推荐


上一篇：妄想山海亿年异兽鲲怎么样 妄想山海亿年异兽鲲一览

下一篇：妄想山海亿年异兽蜃龙怎么样 妄想山海亿年异兽蜃龙一览