###其它资料参考###食材：
五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量 。
做法
梅菜扣肉1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟 。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟 。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽 ， 使肉上色 。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉 。
5.梅菜干加调料（a）炒匀备用 。同时将调料（b）一起调匀备用 。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米 。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色 。
梅菜扣肉8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干 ， 再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上 。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放 ， 大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可 。或隔水蒸熟，时间要稍久一点 。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味 。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈
###其它资料参考###它属于客家菜 。梅菜扣肉的特点是颜色酱红发亮，汤汁黏稠咸鲜 。扣肉是肥而不腻，肉蒸的很烂 。而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸汤汁，很是搭配 。那为什么叫千张肉呢？我觉的应该是人们形容盘中肉片多的意思吧 。梅菜扣肉虽是湖北地区一道美味可口的传统名菜，但后经流传开 ， 现在全国各地很多地方都会制作 。
梅菜扣肉的主要材料是梅菜和五花猪肉，这款菜颜色酱红油亮 ， 入口软烂醇香，肥而不腻！即使在全国也是非常有名气的，吃过的人都非常喜欢！大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食，我来回答这个问题：梅菜扣肉主要食材是五花肉和梅菜；制作方法是将五花肉煮透，加老抽上色后油炸 。
之后加葱、姜等调料炒片刻 ， 再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透 。走菜时，把肉反扣在盘中 。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻 。梅菜扣肉是我们都很喜欢的菜肴噢！扣肉用的猪肉，肥瘦相间，入口即化，浓郁入味 。要做出一碗成功的梅菜扣肉，一定要记住这样一句口诀：一煮二煎三蒸 。
梅干菜买回来后清水浸泡60分钟，因为梅干菜泥沙，盐份比较重 ， 建议用热水清洗3到5次后捏干水分切成颗粒状备用 。准备食材：五花肉、梅干菜、盐、葱姜蒜适量、八角、香叶、老抽、生抽、蚝油、鸡精、料酒、十三香、白砂糖、干辣椒段、花椒粒 。肉片摆放在碗里猪皮朝下再放上炒制好的干菜上锅蒸一个小时，在碗上扣上盘子快速反过来，蒸肉就做好了 。这是我的做法，也许不正宗，但是符合自己的口味 。
###其它资料参考###梅菜是客家传统特产 ， 色泽金黄 ， 香气扑鼻，清甜爽口 ， 不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝 。
现在我要介绍的这道菜也是别具一格的客家风味菜，梅菜扣肉大家都有吃过吧，我今天做的也是梅菜扣肉，但是不是我们平常吃的扣五花肉，我扣的是肉筋 ， 这也是我自己独创的新菜品，而梅菜则是来自于梅州的地道梅菜，说起这梅菜应该是之前弟弟的女朋友的妈妈自个腌制好送的，她们是梅州人，自家产的梅菜比任何一处的都要好吃 。今年年夜饭的梅菜扣肉将五花肉改为板筋肉也是不错的选择哦 。
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