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梅菜扣肉需要什么肉( 二 )

生活百科扣肉


二、制作步骤在盘子里放入适量的老抽，用牙签在猪皮上扎几下，然后均匀的涂抹在猪肉皮上 ， 把猪肉放在盘子里泡10分钟左右，要注意猪皮朝下 。浸泡10分钟后捞出来的时候要把皮放在上面 。然后把盘子里剩余的老抽加上白砂糖，料酒，胡椒粉和盐搅拌均匀，放在一旁备用 。把平底锅里加入少许的油，把猪肉皮的一面朝下煎出虎皮 ， 然后盖上盖子用小火煎 。
三、注意手法把煎好的五花肉放在旁边晾凉了之后切成相同厚度的薄片，铺在碗里 。在平底锅中放入适量的油，再放入葱丝炒香了之后，把梅菜和芝麻油都加入锅里翻炒出香味 。然后把调好的酱汁放在五花肉上面，把梅菜也放进碗里，然后倒扣在盘子中放锅里蒸熟即可 。这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻，非常的可口 。

###其它资料参考###梅菜扣肉是粤菜一道经典名菜 ， 口味咸鲜，回味微甜，五花肉肥而不腻，汁浓味厚，肉香与梅菜香味扑鼻，是一道下饭佳肴 。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
五花肉改刀15×8cm 。下入凉水锅，放入葱姜、八角、料酒煮至断生
步骤step
2
煮好的五花晾肉，去掉猪毛
步骤step
3
老抽加入少量干淀粉用水稍微稀释 ， 涂抹至五花肉上，晾干
步骤step
4
锅中植物油烧沸至八成热，下入五花肉炸至金红肉皮起泡时捞出
步骤step
5
炸制好的五花肉切3～4mm厚片
步骤step
6
锅中留底油下入肉片翻炒，让肉片里的肥肉吐油，7
步骤step
7
梅菜泡冷水1～2小时，反复冲洗使之去掉盐渍，剁成碎末 。锅里下底油，放入梅菜，再下入柱候酱、白糖、蒜蓉、鸡粉、蜂蜜继续翻炒，下入生抽、老抽调色，下入五香粉翻炒均匀 。炒好的肉片皮朝下码入钢兜，覆盖炒好的梅菜
步骤step
8
蒸锅大火上汽，放入钢兜蒸制1.5小时以上即可
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
选用上好五花肉，肥瘦相间；煮肉刚刚断生即可，不宜煮过了；炸肉时油温要控制在7～8成热；炒制肉片时一定要把肥油炒出来 ， 才能保证肥而不腻；大汽蒸制1.5小时以上 。

###其它资料参考###想要自己在家做出好吃的梅菜扣肉，那肯定是要用五花肉?。易詈檬怯么さ奈寤ㄈ?。首先就是要准备好食材，准备800克的五花肉，60克的梅干菜，然后要准备相应的辅料，姜片，香葱，干辣椒，还有八角是必不可少的 。接着就是需要准备好配料了，例如老抽，五香粉，料酒，生抽盐还有蜂蜜 。
制作梅菜扣肉其实并不复杂，第1步我们需要把准备好的梅干菜洗干净，把准备好的五花肉洗干净 ， 泡水之后进行焯水，然后把多余的毛全部清理干净 。准备一个盆 ， 在盆里面放入老抽和适量的蜂蜜 ， 然后把洗干净的五花肉放进去腌个10分钟左右，最好是用刷子均匀的把酱汁刷在五花肉上，这样更入味 。
10分钟之后用厨房纸把五花肉表面的水擦干净，在锅里面放油，油热之后，五花肉放到锅里面煎到两面金黄 。把提前准备好的葱姜全部切成末儿，红辣椒也直接切成圈放到一边备用 。重新起锅烧油，油热之后在里面发入葱，姜，八角和干辣椒，爆香之后在里面加入梅干菜 。接着在里面放入五香粉生抽，还有适量的盐以及料酒，翻炒均匀之后用小火收汁 ， 然后放到一边备用 。
把炸好的五花肉切成片儿 ， 并且要均匀的摆放在碗里面 ， 在碗里面铺上刚刚炒好的梅干菜，直接放到锅上面蒸个两个小时，用高压锅其实是最好的 。两个小时之后，我们可以把碗里面的汤汁过滤掉，然后直接把碗里面的梅菜扣肉扣到盘子里面，用剩余的汤汁进行勾芡 ， 再放一点鸡精提味就可以了 。其实做这道菜最重要的就是炸肉的那个环节了 ， 不能炸得太嫩 ， 但也不能够炸得太老，其次就是梅菜一定要提前泡透才可以 。

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