烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木 。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味 。
制作过程：
1.给鸭子吹气，但空气只能吹满八分钟，否则很容易把鸭腿的皮弄破；
2.掏膛，开口要开在右翅下 ， 不超过6厘米，鸭翅自然下垂盖住叶片；
3.打糖就是在鸭子身上浇上焦糖水，这样烤的时候鸭皮就可以上色了；
4.灌水：烤前用开水灌满鸭肚，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩 。
三、卷烤鸭的饼：
用240克左右的面粉加入160克的温水成面团 。做成小剂子 ， 每一个小剂子擀圆，上面刷油，再放一块擀好的圆面皮，依次类推(可以见我做春饼的方法)放在蒸锅上蒸10分钟 。蒸好以后取出来一片一片撕开即可 。
品质：一流的烤鸭烤好后，看起来又美又饱满 。皮肤亮紫红色，像绸缎一样光滑 。外皮酥脆，皮下酥脆的外皮扔进盘子里有“铿锵有力”的声音 。皮下肌肉之间融化的脂肪可以渗透到肌肉纤维中，吃起来酥脆细嫩，鲜美酥脆 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 。
【脆皮烤鸭皮怎么烤脆】以上就是关于烤鸭外面脆脆的一层皮，究竟是如何制作出来的全部内容，希望对您有帮助！
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