3、将排骨冷水下锅
4、大火煮开
5、撇去血沫
6、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7、炒锅中加入油 ， 加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8、下排骨翻炒
9、加入红烧酱油，翻炒上色
10、加入料酒，煮开后关火
11、将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升，加入2小勺盐
12、上气后压20分钟
13、压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓 ， 浇在排骨上
汤清乳白 ， 咸鲜味醇 。
材料
主料：猪排骨(大排)300克，
辅料：小白菜50克，
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法
1.将排骨洗净，剁成四厘米长 ， 三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净
2.小白菜洗净，去根部，一切两段
3.葱切段姜切块，用刀轻轻拍松备用
4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒 ， 下排骨，添汤
5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器 ， 转小火慢炖至接近成熟
6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可 。
材料
排骨七两，冬瓜一斤 ， 盐少许，白醋两滴，鸡精少许
做法
1.排骨切件洗净焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块
2.先把排骨加1.5升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟，冷却能开盖(一定要放掉气再开盖哦，否则很危险的)再倒入冬瓜炖25分钟(因为冬瓜炖久了容易成羹不成形) ， 喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿 ， 喝时再打开盖即可 。
###其它资料参考###30分钟 。
材料：
猪肋排500g，水100ml，八角、香叶、姜、葱、花椒、料酒3g，生抽3g，老抽3g、盐3g 。
1．锅中放油8ml，倒入猪肋排500g ， 煎至两面金黄 。
2．将煎好的排骨放入锅中，倒入水100ml超过排骨，加入八角、香叶、姜、葱、花椒、料酒3g，生抽3g 。
3．放入老抽3g、盐3g 。
4．中火炖煮30分钟，盖上盖子 。
5．出锅完成
###其它资料参考###排骨一般炖40分钟左右基本能烂，具体还需要看火候和用什么锅 。
如果是用高压锅，则不用40分钟即可以炖烂，一般25分钟左右就可以了 。排骨在炖之前应该用清水泡10分钟左右，将排骨内的血水泡出来 。
排骨的挑选
1、新鲜的排骨颜色比较鲜红，太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手 。
2、好的排骨，闻起来有比较新鲜的猪肉味 ， 而且还略带一点血腥味，有其它异味的排骨说明已经存放太久了，不建议购买 。
【排骨顿多久能烂】3、按压排骨上的猪肉，肉果猪肉比较有弹性，说明肉质紧实，猪也就比较健康，这样的排骨当然也更健康 。如果按压猪肉不能回弹，反而会瘫软下去，很有可能说明猪不够健康，还有可能是生病的猪 。
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