麻油适量
葱花装饰
香菜装饰
酒糟凤爪的做法
1
将洗净的凤爪去爪尖；大葱切段；香菜取叶备用 。
2
烧开水 ， 放入姜片、葱段、盐巴和凤爪煮至熟透，大约15分钟左右，捞出冲凉水沥干备用 。
3
取一个汤锅 ， 把鸡汤烧至沸腾，放入白砂糖拌匀融化放凉备用 。
4
将煮好的凤爪放大碗内，加入降温的鸡汤、绍兴酒、醉鸡汁和麻油拌均，密封好冷藏腌制12小时，撒上葱花及香菜叶装饰即成 。
###其它资料参考###醪糟放在冰箱密封保存最多可保存60天，醪糟常温下不宜留太久是因为原生态的醪糟留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈 。超过60天会变质 。
需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3～5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温 。开封的醪糟如果想保存更长时间可以用一层保鲜膜当隔膜再把盖子盖上放在冰箱里，这样可以有效的隔绝空气 。
扩展资料
发酵原理
酒药，也叫九木或曲，含有大量的微生物 ， 包括细菌和真菌，用于发酵各种食物 。不同用途的曲有不同的原料、生产方法和微生物成分 。
老曲地区的糯米酒多为白色块状，以籼米为原料 。主要的活性成分是两种真菌——根霉菌和酵母 。
发酵过程
糯米的主要成分是淀粉（一种多糖），尤其是支链淀粉 。在酵母被喷洒后，根霉菌和酵母开始繁殖并分泌淀粉酶，淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖 。
老楚的甜味就是从这里得到的 。7．老草表面的白色膜是根霉的菌丝 。在缺氧的情况下，真菌细胞中的葡萄糖通过糖酵解进行代谢，糖酵解将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳：
C2h5oh＋2co2
###其它资料参考###主料：鸡爪500g、糟卤1瓶
辅料：盐适量、醋适量、剁椒适量
具体做法如下：
1、除去凤爪指甲，凉水中洗干净 。
2、锅中添水烧开，放入凤爪，煮8分钟左右捞出 。
3、将煮过的凤爪用冷水冲洗5分钟 。
4、将盐和糟卤倒入容器中，根据自己口味，加一点醋，然后加剁椒 ， 搅拌均匀 。
5、最后将冲洗过的凤爪放入，大概半个小时，上下翻动一下就可以了 。
###其它资料参考###1、可以放大概一个月到三个月左右的时间不会变质 。2、糟卤是能够多次重复使用的!但是也就一二次罢了,不然卤汁混了非常容易坏,每一次取的情况下要用干净的木筷和汤勺,而且放冷冻储存 。使用过的糟卤由于消化吸收了过多的鲜香,用于蒸鸡蛋非常好,大伙儿能够 试一试哟!用几回看着你香糟卤的新鲜水平了 ， 一般第一二次的吃起来口感比较好，越到之后味儿越差，由于有各种各样食材的味儿进去，也有冷藏的问题，夏季用个二三次就不能用了吧 。或是是再次加一点卤进来也是一种方法 。
###其它资料参考###一般冷藏两到三天没问题 。但要盖上一层保鲜膜，否则会串味，要是冷冻一般保存十天没问题，但吃的时候要解冻最好用微波炉解冻，这样营养损失少，而且不会变味 。
如果是在外面买的泡椒鸡爪,在商品规定的期限内食用完毕即可,不用担心时间的问题 。这也就告诉我们在购买泡椒鸡爪的时候,一定要注意泡椒鸡爪的生产日期和保质期了!
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