上色料：红曲米10克、冰糖200克 。
酱料：生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克 。
【剩下的鸭酱怎么处理】具体做法步骤：
1、鸭胚处理：
先将两只白条鸭用清水反复浸泡后冲洗掉血水，待用 。
2、焯水：
锅中加入适量清水，烧开以后，拿着鸭头将鸭身放入开水中浸烫5秒钟，然后捞出后用冷冷水冲凉，以此类推反复三次，然后再把鸭头也焯烫一下 。
注：
做这一步主要是两个目的：
第1个目的就是保持压子的造型 。
一般白条鸭，解冻之后一般都会有褶皱，不饱满，经过焯水浸泡之后，用冷水冲凉之后，要将褶皱用手铺平 ， 这样经过三次焯水浸泡之后，鸭胚就会比较饱满 。
第2个目的就是去除腥味 。
鸭子的腥味不仅来源于血液，也是来源于表层皮肤的粘液，通过反复焯水之后也能有效地去除其腥味 。
3、炒糖?。?
锅中加入少量的植物油 ， 晃动一下将植物油均匀的沾满锅壁 ， 然后放入200克冰糖，将冰糖完全融化之后加入一勺水，然后将香料放进去 ， 煮开之后，待用 。
注：这一步炒冰糖并不是炒糖色，而是为了炒糖稀只要冰糖，能融化之后就立马加水进去 。其目的是为了使后期降智鸭子的时候，卤水粘稠，更好的上色和入味 。这一步也可以用麦芽糖来替代 。
4、酱制：
（1）锅中底部放一个篦子，将两只白条鸭放进去之后，再放入酱料：生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克；再放入红曲米料袋，再将炒好的糖稀和香料水加进去，然后加进去适量清水 ， 能淹没鸭子大概两指左右即可，上面要压一个盘子或者篦子，主要是为了避免鸭子漂?。?造成上色不均，不入味的现象 。
（2）大火烧开之后用中火煮大概30分钟-35分钟左右，用筷子扎一下鸭翅腋下或者脖子与鸭体连接处，能轻易的插透就证明熟了，将红曲米料袋捞出 。
（3）由于水分的挥发，鸭子上部分 ， 已经无法浸泡在汤中了，我们用手勺将汤汁浇淋在鸭身上，如果汤汁能够挂在身上10秒钟左右就可以出锅，如果挂不住的话，说明糖汁还是不够粘稠，要用大火继续收汁，收汁之后将汤汁用手勺浇淋在鸭身上，出锅，斩切成块 ， 上桌即可 。
###其它资料参考###仔细将鸭子清洗干净切大块，尤其注意去掉鸭尾部的淋巴腺，其余地方的鸭油，自己酌情处理 。葱切段、姜切厚片 。
2
锅内放水，放入一片姜、一两段葱段，烧开放入少许料酒，然后将鸭块放入焯水 。
3
水开后在“咕嘟”的地方将鸭块夹出~准备出豆瓣酱 。
4
内水倒掉不要，锅烧热然后放入少许食油，随机丢入少许花椒，然后放入两勺豆瓣酱（我用了图上这款，有些甜，如果用大酱可能味道更好些），小火炒透 。我家电磁炉调的是800度 。翻入焯水后的鸭块翻炒，然后放入葱段、姜片 ， 翻匀 。
5
注入足量的开水大火盖上锅盖炖10分钟 。我家电磁炉调的是1900度 。然后调到1000度炖30分钟 。这个期间可以刷洗案板、菜刀等等~
###其它资料参考###片鸭酱的做法步骤：
准备其他配料 ， 小米椒，蒜头，生姜切末，香菜也切碎 。片
鸭酱其实最传统的做法是直接用生鸭醋血伴入各种配料即可，醋具有杀菌的作用，而且在老坛酸水的作用下其实生的鸭醋血并没有多少腥味 ， 但是从卫生健康饮食的角度出发还是把醋血煮熟为好 。
烧一锅开水，把装鸭血的碗放开水上煮（也可放在电磁炉上小火煮熟)，一边煮一边搅拌鸭血，待鸭血熟了就可以拿出 。
相关经验推荐
- 久坐的危害和健康对策 这样做可以拯救你的身体
- 常喝酒的人怎么护肝 七措施减少酒精伤肝
- 法国种植葡萄的有利条件 法国发展葡萄生产的有利条件有哪些
- 新鲜牛肚涮多久可以吃
- 2022年-2023年 集美大学关于调整期末和寒假安排的通知
- 木瓜银耳有什么功效 木瓜银耳羹的作用好吗
- 鹿角蕨的养殖方法 小知识要知道
- 剩下酸菜鱼怎么吃
- 王者荣耀好玩的英雄
- 如何绑鱼钩 绑鱼钩最简单的方法