烤鸭汁如何做法？
文章插图
一）烤前准备：
入味：
鸭子买来后，洗干净，再找个大的盆子待用 。葱，姜切好不备用 。将鸭子全身插盐，里面也要插到 。在将鸭子放入大盆中，到入料酒，鲜酱油，将葱，姜塞入肚子内，花椒，八角放一些在盆内 。隔上己个钟头把鸭子反个身 。让鸭子浸一个晚上 。
风干：
第二天把鸭子屁股用橡皮筋扎住，鸭子肚子里的葱姜不要取出来，再把鸭子挂起来，直到不滴水了 。大约几个钟头 。不要挂很久，否则鸭皮烤好后会硬 。(有y也可以先涂上蜂蜜再风干)
涂蜂蜜：
风干后的鸭子全身涂上厚厚的蜂蜜 。(有的人是将蜂蜜稀释的，我是用的没稀释的)
烤箱温度：
165度 ， 烤鸭肚子朝上，下面一定要用一个盆子接着，要不油流的到处都是 。烤45分钟 。
取出，刷蜂蜜，烤箱温度调到180度，烤鸭背朝上，烤30分钟，
取出，再刷蜂蜜，烤箱温度调到200度，烤10分钟 。
大功告成，卷着荷叶饼，夹小葱，黄瓜条，沾鸭酱开吃，好香啊 。比全聚德的还好 。
小窍门：
如果你第一次吃不完，有剩下的鸭子，第二次吃的时候把鸭子切成块，上面涂上鸭酱，再烤热，美味的不得了 。
当你吃着烤鸭的时候，是一种怎么样的美味情缘的呢，会想起你的亲人吧？
二）烤鸭
方法1
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材料：鸭子一只
体内腌料(1)：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
体外腌料(2)：盐、生抽、蜜糖
做法：
首先洗净鸭子，把腌料(1)倒入鸭子的肚子里，用牙签封口 。
之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身 。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上 。
第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭翅膀(防止烤焦)，之后放入烤箱 ， 用220F-250F烤4个小时 ， 出炉前十几分钟转400F把皮烤脆 。
还有桂皮不能够多放，2-3片就够了，多了味太重 ， 不好吃 ， 其他的材料都是随意 。
在烤的过程中，一定要不时的留意烤箱，发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去 ， 整个过程的4个小时是指正反面烤的时间 。
出炉之后马上片片 ， 准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃 ， 感觉不错 。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃 ， 有点象生菜包里的馅的味道 。鸭架子滚个汤 ， 里面放些白菜、粉丝、腐竹，味道清清的-挺好 。
方法2
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1、前一天晚上把鸭子解冻，然后给它充分按摩 。之后用热水冲一下给它紧肤 。
2、用酱油，盐，料酒 ， 胡椒粉和冰糖调成添汁，灌进鸭身后面开的洞，然后塞入八角，桂皮 ， 小葱和洋葱把口堵住，我琢磨也可以塞别的，如苹果什么的 。之后用线把口缝上 ， 我懒，就用牙签穿上了 。
3、用酱油，盐和蜂蜜调抹料 ， 均匀涂抹鸭子全身，然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时 。
4、第二天，开烤！烤之前我突然想起家里有BBQ酱，就先用这个酱把鸭子再涂一遍，然后放到烤盘里，350F烤 。我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的，但我担心会有烟，而且如果油滴到烤盘外面收拾起来太麻烦所以就省事放烤盘了 。
5、每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个半小时，最后一个钟头我调成300F，最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了 。
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