1、放入冰箱保存，没吃完的炸酱可以倒入碗里，蒙上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏 ， 放一周左右都是可以食用了 。
2、加盐保存 ， 加盐可以抑制微生物的生长，这也是腌制品能保存较长时间的原因，不过要注意不要加太多了，因为炸酱面本身的味道就是比较咸的，加多了盐的话会影响口感 。
3、密封保存，将没有吃完的炸酱装到玻璃瓶里密封好，放置在阴凉干燥通风的地方保存，也能保存一段时间 ， 不过比冰箱保存的时间要短，建议在两三天内吃完 。
【炸酱的制作方法】
一，食材：五花肉500g ， 香菇2朵，姜1块，大葱1段，白砂糖适量，八角2个，黄豆酱1勺，干黄酱2勺 ， 甜面酱1勺，料酒1勺 ， 食用油适量 。
二，炸酱的做法：
1.首先准备好所有的食材，将五花肉去皮，清洗干净，然后先切成薄片，再改刀切成肉丁，把肉丁装入盘里备用 。猪肉皮个人喜欢把它去掉，避免没处理干净上面带有味道 ， 也有的人喜欢把皮留着，不过一定要处理干净哦 。香菇提前清洗干净，然后用开水浸泡好，然后用刀切成香菇丁装入盘子里面备用 。
2.姜清洗干净后切碎，大葱一部分切成小段，一部分切成葱花装入碗里备用 。然后开始来调一个酱，干黄酱，黄豆酱，倒入适量的浸泡香菇的水 ， 把干黄酱和黄豆酱化开，然后再放入甜面酱，倒入料酒，慢慢加入适量的浸泡香菇的水，一边加一边搅拌均匀 。记得炒酱的时候，千万别直接放水和酱，要这样事先把它们混合一起调好，这样才不易炒糊 。
3.起一锅，里面放入足量的食用油 ， 先把油烧热，然后倒入刚切好的姜末和葱段 ， 再来2个八角，一起先爆出香味来，等炸至金黄色后 ， 把这些食材都捞出来丢掉，然后把五花肉丁倒进来 ， 翻炒至肉丁变色，把五花肉里面的油炒出来一些 。
4.这时候把调好的酱料倒进去 ， 翻炒均匀，记得全程用小火，不然容易糊掉，炒差不多5分钟左右，把酱里面加入的水分炒出来，再放入刚切好的香菇?。?再来1勺白砂糖提鲜，继续翻炒，直到每一块肉丁上都均匀的裹上了酱料，就差不多了 。
5.这样炒至出来的炸酱 ， 酱香浓郁，出锅前再放入少许葱花 ， 继续翻炒，把葱香味炒出来，一道美味的炸酱就做好了 。
###其它资料参考###大酱装入容器密封好 ， 置放冰箱冷藏 。
像酱类调味品，含有一定的盐分 ， 短期内可常温保存 。如果保存较长时间，应将容器密封后冷藏存放 。此外，因为这类调味品中含有油脂，因此还要远离灶火和高温，以防油脂酸败 。
对于酱状调味品，不要用不干净的筷子、勺子接触它们 ， 否则会加速长霉变质 。放入冰箱中存放的大酱，也不宜存放的过久 ， 以防变质 。
扩展资料：
日常生活中其他调味品的存放：
调味料的储存
对于酱油、醋、料酒、辣椒油等液态调料，最好选用玻璃容器装，使用后将容器密封好，并避免被阳光直接照射到；盐、糖、鸡精、味精等固态调味品，建议购买小包装，每次使用完调料后，要注意保持瓶口的清洁卫生 。
砂糖在开封后一定要放到密封的容器中保存，或是封装起来放在阴暗处，因为砂糖有非常强的吸湿力，放到冰箱后，因温差而产生的湿气会被糖吸收 。盐和糖一样，因为有很强的吸湿力，所以也建议保存在低温、干燥处 。
此外 ， 生活中常用的还有番茄酱、黄豆酱等酱类调味品 。因其本身含有一些会发酵的菌类，最好将容器密封后冷藏存放 。
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