小葱可以将其搓软方便出味
下一步开始制作24. 首先我们在锅中加入适量的清水
然后直接加入清洗干净的鱼骨头25. 加入适量的香醋（可以软化鱼骨）
不喜欢醋的同学也可以不加
然后中火将鱼骨头焯水煮透
鱼骨煮透之后倒出备用26. 重新再把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油滑锅
滑好锅之后将热油倒出加入适量的冷油27. 然后直接加入煮透的鱼骨
再转小火煎6分钟
这一步的目的是将鱼骨头煎香去腥28. 煎制的过程中可以转动铁锅
将热油均匀地转圈
煎制3分钟之后再翻动鱼骨头29. 6分钟之后用炒勺将鱼骨头充分地捣碎
捣碎的过程中可以转大火爆香30. 将鱼骨翻炒爆香之后加入适量的开水
然后加入准备好的姜葱下锅
大火烧开之后再撇去浮沫31. 撇去浮沫之后再转中火熬煮5分钟
这一步的目的是充分将鱼汤煮至浓白32. 5分钟之后再用密漏
将所有的鱼骨鱼刺、姜葱等杂物丢弃不用33. 杂质捞出之后加入红枣和枸杞煮2分钟
煮制的过程中继续撇去多余的油脂和浮沫
这样可以使鱼汤喝起来更加的清爽34. 2分钟之后开始调味
锅中加入适量的食用盐（根据个人口味添加）
再加入适量的胡椒粉（约1克）35. 调好味之后再加入腌制好的鱼片
同学们注意
鱼片必须锅离火的状态加入
这样可以让鱼片更加的嫩滑36. 鱼片下锅之后继续转中火把鱼汤煮开
鱼汤煮开之后即可出锅装盘37. 一道营养丰富老少皆宜的生鱼汤就制作完成38. 下面开始技术总结
第一 ， 生鱼汤具有生肌补血，降低血压，促进伤口愈合 。比如孕产妇和术后人群39. 第二，鱼骨头最好先煎香再捣碎翻炒，这一步的目的是为了更好的煮出浓白的鱼汤40. 第三，煮制的时候加入开水可以将鱼汤更好的煮白41. 第四 ， 喜欢品类丰富的同学可以加入粉丝、山药、豆腐等配料
###其它资料参考###用料： 乌鱼:适量 酸菜:适量 鸡蛋:适量 大葱:适量 小葱:适量 蟹味菇:适量 白酒:适量 白胡椒:适量 小米辣:适量 姜:适量 蒜:适量 淀粉:适量
收起
步骤：
1
乌鱼在菜市场清理干净切薄片；
2
鱼片鱼骨分碗装都加蛋清、淀粉、白酒腌渍备用；
3
热锅热油爆香蒜瓣、姜片、小米辣、大葱段后加入酸菜，炒香；
4
加入高汤或清水还有好吃的蟹味菇，沸腾后加入鱼骨，熬制10分钟；
5
最后加入鱼片最小火5分钟，鱼片变白即可 ， 保持嫩滑口感，起锅撒少许白胡椒、葱花 。
###其它资料参考###1、备好乌鱼 。
2、加料酒、葱、姜、柠檬片腌制10分钟去腥 。
3、锅中倒油炸一下乌鱼，肉质发白即可 。
4、捞出放入砂锅里 。
5、加姜、柠檬片、葱 。
6、加开水 。
7、先大火烧开 。
8、再中小火炖30分钟即可 。
9、加些柠檬片味道又淡淡的清香 。
10、乌鱼汤是一道比较营养美味和滋补的汤 。特别是家里有病人做了手术的可以买来炖吃，让伤口更好愈合 。乌鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素 。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用 。
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