这个五花肉，没有焯水 ， 而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香 。但是可能厨房洁癖的受不了 。其实焯水后也可以的 。看自己喜好吧 。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用 。不习惯这么多糖的话，可以减少 。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉 ， 汁用砂锅，收汁不好 。没有那种浓郁粘稠的色泽 。
###其它资料参考###“咕噜肉”是一道传统粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成，是欧美人士最熟悉的中国菜之一 。早年，广东人远赴美洲打拼，把广东的家常菜“甜酸猪肉”也带过去了 。
制作方法
1、青、红椒去籽，洗净切片，洋葱洗切块，鸡蛋打散划匀；
2、取一小碗，加适量番茄酱、米醋、糖、生粉、清水调配好糖醋汁；
3、去皮五花肉（怕吃肥肉可改用里脊肉）洗净切小块，加适量生抽、胡椒粉拌匀，后放鸡蛋黄、湿淀粉捞匀，再拍上干生粉或炸粉
4、起油锅，至六成热时 ， 将肉片逐一放入 ， 小火炸透后，再转大火炸成金黄色，沥干油捞起，再将锅内油复烧热 ， 把炸好的肉片入锅稍炸片刻，捞起沥干油，这样可将多余的油逼出，减少油腻感
5、起油锅，至六成热时，将肉片逐一放入，小火炸透后，再转大火炸成金黄色，沥干油捞起，再将锅内油复烧热，把炸好的肉片入锅稍炸片刻，捞起沥干油，这样可将多余的油逼出，减少油腻感
###其它资料参考###材料：葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖
1.肉最好要五花肉 。将肉要洗净 ， 切成块儿 ， 肉不要切得太?。?太小易缩易碎 。切完后 ， 用冷水浸没，水中放半杯料酒 。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收 ， 去除肉腥 。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可 。
2.肉过油 。将锅内倒入一些油，视肉的多少，来断定油的多少，将肉捞出倒入锅内不停翻炒，直到肉变成淡红色 。捞出待用 。
3 .炒色 。锅内加入少许油，当油烧热后，加入白糖，不停翻炒，当糖融化开改变颜色有香味时候，往锅倒入肉，翻炒一会后加入水（要没过肉即可）、葱、姜、八角、少许酱油.
【剩的红烧肉怎么做】4 .锅开后转小火慢炖，20分钟后加入盐、味精 。收汁装盘 。
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