姜汁肚片
主料：猪肚一个
调料：姜5片、蒜一个、葱一节、花椒10粒、粗盐20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、盐5克、姜末15克、酱油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、猪肚原汤冷50克
做法：
1、将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗 ， 至表面无粘液 。2、将猪肚洗净放进冷水锅里煮 。3、至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液 。4、将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质 。5、重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉 。煮开后打去表面浮沫 ， 大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉 。6、取猪肚200克斜切成片摆盘 。7、将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可 。
小贴士：
1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明显，若不喜欢可以不加 。2、最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充分入味 。3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替，但一定要是冷的，实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可 。
腐竹白果猪肚汤
食材：腐竹5根、白果80克、猪肚200克、木耳、葱、姜、大料、花椒、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、香油
做法：1、白果放入容器中包入保鲜膜 。2、放入微波炉中高火1分钟，听到噼啪的声音，取出就可以很容易的去除白果的外皮了 。3、猪肚切粗条 ， 白果去皮 。4、砂锅中加入清水 ， 葱姜，猪肚，料酒，大料，花椒 ， 大火煮开，小火炖煮1个小时 。5、猪肚熟后加入白果和腐竹 。6、加入木耳继续10分钟 。7、最后加盐，胡椒粉 ， 鸡精 ， 香油调味关火 。
###其它资料参考###怎样炒猪肚又脆又好吃
一定要选择新鲜的猪肚，这样味道才能更加鲜美，想让炒猪肚的味道更好 ， 就可以用猪肚尖来炒，虽然猪肚其他的部位也可以炒出脆爽的感觉，但是口感就没有猪肚尖那么鲜嫩 。
做猪肚的时候一定要切得细一些，越粗需要炒的时间就会越久 ， 会让猪肚变老，这样炒出来的口感就不会很好吃，在炒猪肚之前最好提前腌制一下，这样才能更好的入味 ， 一般炒猪肚都是用大火快速翻炒，只有提前腌制入味以后炒出来的味道才能更好 。
除了需要普通的调味料 ， 还可以加一些淀粉，蛋清 ， 蛋清可以根据自己的喜好来添加，但是食用油以及淀粉是不能少的，炒猪肚的时间以及火候当然也非常重要，把猪肚放到锅里面一定不能超过两分钟的时间 ， 否则就会浪费，食物是非常不好吃的 ， 可以分两个步骤来炒，第一次把猪肚炒到断生 ， 然后再炒十秒钟就可以盛出来，然后第二次再炒30多秒的时间，这样是最合适的 。
猪肚的营养价值
猪肚里面含有非常丰富的维生素a ， 维生素e，蛋白质 ， 还含有脂肪，铁 ， 镁 ， 钙等营养物质，可以达到健脾胃补虚作用 ， 对于尿频 ， 拉肚子 ， 身体虚弱以及瘦弱问题都有很好的调理效果 。
猪肚的做法
家常卤猪肚，需要准备一个猪肚 ， 适量猪蹄筋，少许茴香，山楂 ， 大蒜，生姜，一些盐，老抽 ， 料酒 ， 生姜 ， 香叶，桂皮 ， 八角 ， 首先把猪肚切成块状，然后锅里面加入适量的水，加一些料酒，生姜煮开，把猪肚以及蹄筋放进去 ， 煮沸以后把浮沫撇掉，然后再稍微煮一下，这个时候就会发现蹄筋已经变成了透明的胶质，放到冷水里面冲一下，然后准备一些冰糖，烧热以后改成小火 ， 把冰糖放下去融化，不需要放油，等到冰糖融化以后 ， 就把猪肚蹄筋放下去翻炒上色 ， 再加入一些老抽，生抽以及料酒翻炒均匀 ， 还需要加入适量的盐调味，如果喜欢吃辣的味道 ， 就可以适当的添加一些干辣椒，这样味道就能变得更好，再加入适量的水，水开以后倒进电子炖锅里面炖大概两个小时的时间 ， 弄好以后就可以吃了，口感是非常不错的 。
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