2.将香菇丝、肚丝下少许盐，用沸水焯2分钟，捞起沥干 。
3.锅置火上，倒油烧热，放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出，沥油 。
4.另取净炒锅放入少许imJ30热，放入姜丝、蒜末、香芹丝、胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝爆香 ， 然后将香菇丝、肚丝、盐、白砂糖、鸡精加入锅中一同翻炒，边炒边加少许清水，最后放入鸡腿菇丝，倒入用老抽调好的水淀粉翻炒均匀即可 。大厨支招
鸡腿菇吸味很快，不宜过早放入 。
若不想太费事准备肚丝，可买切好的熟肚丝代替 。辣椒炒肚片
材料:白煮猪肚300克，青椒、红椒各100克 。
调料:葱花3克 ， 盐4克，料酒5 克 ， 味精少许，水淀粉各适量 。
做法:
1.将猪肚切成片；青椒、红椒分别切开，去蒂，去子，洗净，在开水中烫一下 ， 捞出切成小片 。
2.锅置火上，倒油烧热，下入葱花爆香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡即可 。主妇心得
优质猪肚有弹性，组织坚实，黏液较多 ， 外表白色略带浅黄，内部无硬粒、硬块 。营养师叮咛
猪肚可以补益脾胃，是猪全身胆固醇含量最低的部分，适宜各种年龄和体质的入食用 。
问题二：猪肚怎么做更好吃猪肚粘液很多 。如光用水洗是不够干净的 。洗肚前 ， 在顶部直切一小口，将肚身反转，用盐擦匀肚身 ， 再用冷水清洗粘液 ， 后用沸水泡至肚苔发白，脚用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗净便成 。
猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍 。不过，千万不要放盐 ， 否则就象牛筋一样硬了 。
冷水猪肚
这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点：
材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克 。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中 ， 略烫，用刀刮去白膜 。再投入冷水锅中 ， 加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时 。
2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚 ， 中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用 。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内 ， 炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成 。
特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香 。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足 。
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克 ， 腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
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