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泡茶最需要什么( 三 )

生活百科茶叶


少数民族饮用砖茶，则要求水温更高 ， 将砖茶敲碎，放在锅中熬煮 。
一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高 ， 溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之 ， 水温愈低 ， 溶解度愈小 ， 茶汤就愈淡，一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65% 。
这里必须说明一点 ， 上面谈到，高级绿茶适宜用80度的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100度)，再冷却至所要求的温度如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可 。
3.冲泡时间和次数
茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论 。
如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4～5分钟后，便可饮用 。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)：水温较低，则难以泡出茶味而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响 。
改良冲泡法是将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用 。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时 ， 再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50~55%泡第二次 ， 能浸出30%左右 ， 泡第三次，能浸出10%左右泡第四次，则所剩无几了 。
所以，通常以冲泡三次为宜 。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶 ， 用沸水冲泡3～5分钟后 ， 其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用 。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法 。
茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢 。

###其它资料参考###1、泡茶的八个步骤分别是：备具、洁具、赏茶、投茶、洗茶、泡茶、奉茶以及收具 。
2、备具 。准备好泡茶需要的一系列茶具 ， 具体为壶承、盖碗／紫砂壶、公道杯、过滤网、茶荷、茶巾、茶夹、茶刮、品茗杯、杯托和随手泡 。
3、洁具 。对准备好的茶具进行清洗 ， 大多数茶具可以选择烧一壶沸水然后进行冲洗 ， 而茶杯则是用茶夹协助来用沸水冲洗 。
4、赏茶 。将备好的茶叶先放进茶荷中，让客人可以观赏到干茶的外形 。
5、投茶 。使用茶刮把茶荷中的茶叶轻轻地拨至盖碗／紫砂壶中，注意这时候的动作要尽量轻，切忌把茶叶给拨到盖碗／紫砂壶的外边 。
6、洗茶 。投茶完后就可以将烧好的沸水倒入其中，然后把过滤网架在公道杯上，片刻后便把盖碗里的茶汤倒入公道杯中 。
7、泡茶 。洗完茶后就是正式的泡茶了 。
8、奉茶 。在茶泡完后，泡茶者需要往客人的杯中倒入大概七分满的茶水 ， 然后用双手端给客人，而客人也需行叩手礼以对主人表示感谢 。
9、收具 。最后一步，在喝完茶后，需要把喝茶使用的茶具清洗擦干后收好 。
###其它资料参考###1、涤器：
泡茶的步骤第一步就是涤器，用开水将所有的壶、杯冲烫一遍，既为清洁 ， 又可温热壶杯 ， 有利于促发茶香 。
2、取茶：
泡茶的步骤第二步，取茶时用茶匙或茶则迅速取出所需分量的茶叶，避免用手直接取茶，手上的烟味、脂粉味、油腻汗渍都会沾染茶叶 。
3、品干茶：
泡茶的步骤第三步，置茶于茶荷内，品赏干茶的色香味 。
4、投茶：
泡茶的步骤第四步，将茶荷内的茶叶投入杯壶 。

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