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泡茶最需要什么( 四 )

生活百科茶叶


5、润茶：
泡茶的步骤第五步，先注入少量开水浸润茶叶，泡粗老绿茶或乌龙茶、普洱茶时，这第一遍茶水倒弃不喝，以做洗茶之用 。如果是高级细嫩的芽茶 ， 可以不洗茶 。
6、注水：
泡茶的步骤第六步 ， 注水，连续上下三次，俗称“凤凰三点头”的手法既能使水上下翻腾容易出味出香 ， 又表示对客人的欢迎 。注水时要注意不能让水流断掉 。也有用逆时针旋转或者单边静静注水的方法，这样泡出的茶，香味不容易散失于空中，茶汤内涵会显得更丰富 。
7、斟茶（分茶）：
泡茶的步骤第七步，用壶泡好茶后，可斟入小杯内饮用，中国人讲究“酒满茶浅” ， 一般斟茶只斟七分满，留得三分是人情 。斟茶要低斟，也就是壶嘴凑近杯沿，一是为了防止茶汤降温太快，二是防止香味散失和起泡 。出汤斟茶时 ， 每一泡都要滤?。?否则残存的茶汤会把茶叶泡得又苦又涩，影响下一泡的色香味 。
8、闻香品饮：
泡茶的步骤第八步，闻香在润茶后或茶汤泡好后进行，由远而近，反复几次 。嗅闻“汤前香，杯面香 ， 杯底香”，再入口品味，三口一个“品” 。茶汤入口，不要遽咽，而要如咀嚼一样，让茶汤在口腔内充分停留，慢慢品味 。品得好茶，会让你齿颊留芳 ， 回甘良久 。品茶的功夫需要慢慢培养练习 ， 不是一蹴而就的 。品茶有四个境界“香清甘活”，初饮者很容易尝到茶表面的花香果味 ， 进一步就会感觉到茶特有的清芬，再进阶者则会感觉到茶的回甘，而品茶最高境界“活”字则是可遇而不可求的，不但要求饮茶者有敏锐的感觉，还要有好茶、好水、好器、好氛围来配合 。
###其它资料参考###1、泡茶首先要讲究的是用水 。古人对泡茶用水的选择要求有三点：甘而洁，活而鲜，贮水得法 。现代人泡茶用水一般都用天然水 ， 天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等 。在天然水中 ， 雨水和雪水属软水，溪水、江水(河水)、泉水属暂时硬水 ， 部分地下水为硬水，而蒸馏水为人工软水 。
2、水的温度也很关键的 。按照唐朝陆羽的理论：当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时，是第一沸当锅边缘连珠般的水泡向上冒时，是第二沸水面波浪翻腾着也就是第三沸了 。“三沸”之后，不宜接着煮，因为水已煮老 ， 不能再饮用 。
3、另外，注水手法的变化也会使茶汤的滋味产生变化 。同一道红茶由不同的人泡出来差别很大，除去一些水质、器皿的影响外，注水出汤的`手法是一个关键，同一种大红袍，不同的手法会影响茶叶中物质释放的先后与快慢，滋味呈现自然不同 。
4、泡茶目的在释放茶里的物质 ， 冲泡时顺其性，茶汤便好喝 。对于芽叶细嫩的、不发酵的茶来说，冲泡时需要悬壶高冲，以降低水温，并使茶叶在水中充分滚动 ， 以达到受热均匀，才能使茶叶绽放美丽的形状 。另一方面，要使茶叶受热均匀，就不可定点冲泡，那样会使得定点部位的茶叶过分受热以至茶叶细胞被烫死 。
5、如果茶是要显出高香的 ， 就应该高冲，以让味道充分显出来，比如绿茶和花茶等 。对于类似普洱、铁观音和岩茶这样的注重韵味的茶，一定要低冲 ， 而且不能从中间注入 。注水要定点且力度要均衡 ， 环绕注水就如兵困围城，茶劲将发却被压郁闷死应该顺势而为，有流畅之意 。
###其它资料参考### 泡茶的五个简单步骤

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