因为酥皮蛋挞需要底部蛋挞皮是脆的 ， 所以需要将蛋挞先放在中下层烘烤15分钟，直到底部完全煮熟并稍微酥脆，但是此时蛋挞未完全熟，因为上层受热不如下层 ， 要继续中上层烘烤10分钟，使上层蛋液也烤熟并略带黄色 ， 香酥可口的蛋挞就做好了 。
蛋挞皮不起酥怎么办因为蛋挞的底部有油 。烘烤之前，先将烤箱以180度预热，将其放在烤箱中间，然后以180度烘烤约25分钟 。温度不能设置得太高，否则很容易外面熟了里面夹生 。另外，烘烤后要再烤5分钟使蛋挞液上色 ， 否则蛋挞底部容易积聚油且不会变得酥脆 。
蛋挞皮不仅仅是起酥油，面条和水的简单组合 。必须用混合好的面团包裹固体起酥油，以使面条和起酥油保持相同的柔软度和硬度 。再使用擀面杖将它们压平，然后堆叠为三层再将其压平 。这样重复三遍就能清楚地看到层次 。
蛋挞原料怎么保存1.生的原料还是要放入冰箱 。但是不要将蛋挞液倒入蛋挞中 ， 要分开存放 。蛋挞皮通常可以保存更长的时间 。
2.蛋挞皮和模具可以在保鲜盒中一起冷藏保存1周，也可以在冰箱冷冻室中保存3到4个月 。需解冻后使用 。
3.蛋挞液不易储存 ， 因为它含有蛋液和牛奶 。可以将其密封在保鲜盒中，并放在冰箱最冷的底部，最多保存3天 。建议是用多少调多少，不要做太多 。
4.蛋挞皮表面铺上面粉，然后一个叠一个 。将其放入冰箱急冻，温度最好低于负15度 ， 这样可以保存好久 。
###其它资料参考###千层酥皮1/3份，紫薯泥100克，动物性淡奶油65克，细砂糖35克
表面刷液：全蛋液适量
烤箱中层，上下火220度，20分钟左右，至表面金黄
1、紫薯洗净以后，用水煮20-30分钟，直到煮熟煮烂 。将煮好的紫薯去皮以后，切块放入碗里 ， 用擀面杖的一端捣烂成紫薯泥 。
2、在紫薯泥里加入细砂糖，搅打均匀，再分次加入淡奶油 。
3、淡奶油最好分3次以上加入 ， 每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀，最后搅打成顺滑的紫薯馅 。
4、把千层酥皮擀开成为厚度约0.2CM的长方形薄片 。
5、用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条 。
6、将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上 ， 周围留出1CM以上的空隙 。
【烘烤酥皮烤多久】面粉1.75千克 红油500克 白糖500克 芝麻250克 蜜玫瑰60克 花生仁100克 化猪油250克 苏打2克 味精0.5克 酵面25克 肥瘦猪肉250克 芽菜50克 料酒5克 菜油7克 川盐适量
制作方法
1.用清水将红糖溶化成糖水，加酵面搅匀 。面粉装钵内，把糖水慢慢倒入，用小木瓢搅成浆糊状，加入苏打和匀放置30分钟 。
2.芝麻淘净、炒熟、春细；花生仁炒熟，去衣，春成颗粒；玫瑰用刀细切，加白糖拌匀，芝麻、花仁、化猪油分别装入碗内待用 。肥瘦猪肉切成细颗加盐、料酒腌制5分钟 。芽菜洗净 ， 切细 。菜油烧至六成熟放入猪肉焖香，加芽菜和匀成咸馅起锅 。
3.木炭火上放擦好油的特制烘糕用小铜锅，舀拌好的面浆50克于锅内轻轻抖转，烘至起蜂窝眼时加油少许，再放上馅心，对叠，用夹子从边沿夹起即成 。
1，无需解冻，直接将酥皮盖在盛汤的容器上面 。
2，在放置好的酥皮上刷上蛋黄 。
3，放入已加热至200度的烤箱中烤10分钟或到金黄色即可 。
将金黄酥皮一片对切,将肉松与豆沙包卷于酥皮中,双上蛋黄液撒上芝麻, 用180℃烤12-18分钟即可.
###其它资料参考###烤箱烤酥饼的温度时间为180度烤25分钟左右，烤好放在烤架上晾凉 。180度附近的，是蛋糕一类常用选择 。还有培根这类薄的或者肉馅一类的小块肉类的选择 。离开了撕时间光谈温度是没有意义的 。温度与时间要相搭配 。总的原则来说是：就烤熟而言，烘烤温度越低，需要时间越长才能烤熟，温度越高越快 。烘烤的时间越长，水分丧失越多 。因此，想要整体酥脆的食物 ， 则长时间低温烘烤 ， 这样表皮形成慢，水分蒸发完全，就达到口感酥脆 。想要外酥里嫩的食物 ， 则应该适当高温缩短烘烤时间 ， 这样表皮形成利于保持内部水分，如果怕不熟，就先低温烤一段时间 ， 再换高温 。
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