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海南椰子鸡煮多久( 二 )

生活百科椰子


纯天然椰肉主要用于做椰子鸡提鲜味，让味道更好吃，如果不喜欢太甜，椰子汁可以酌情添加 。做好的椰子鸡荤素搭配，好吃不油腻，椰子的清甜融合鸡肉的鲜美，肉质滑嫩皮薄骨酥，口口鲜甜，椰香四溢 。

###其它资料参考###准备材料：老椰肉、椰汁、鸡、生姜、红枣、食盐 。
1、将鸡洗净，切成小块，制作出正宗海南椰子鸡，就要选老椰肉，切成条状，生姜切片 ， 红枣去核备用
2、将切好的鸡块放入锅中，加入适量的清水，大火烧开 ， 煮出浮沫后，撇去浮沫，将鸡块捞出备用
3、取一只砂锅，将鸡块、椰肉、红枣、生姜放入锅中，加入适量的清水和椰汁，大火烧开后，撇去浮沫，转小火煲40-60分钟，最后调入适量的食盐调味即可 。
椰子鸡是海南的一道名菜，是一道非常滋补的菜品，经常食用具有益气生津、清热补虚的作用 。在制作的过程中 ， 可以选用乌鸡来制作，这样煲出来的椰子鸡会更加营养 。除此之外，椰子鸡煲的时间和鸡的老嫩有很大的关系，如果鸡较嫩的话 ， 则不用煲40-60分钟的时间 。
###其它资料参考###用料
鸡（最好是土鸡）1只
椰子2个
海鲜菇适量
枸杞子适量
葱适量
姜适量
小米辣
###其它资料参考###椰子鸡有两种做法：椰子炖鸡 椰子煲鸡汤
原料：椰子 椰子水 鸡（炖汤选用竹丝鸡；煲汤用老母鸡，这个是汤鲜的关键，前面有的答案也说了 ， 区别在鸡 ， 确实是的，广东的鸡基本上是走地鸡，无论怎么做都很好吃，讲究材料是广东菜的精髓） 山泉水（其实一般的自来水就可以了 ， 不用那么讲究）
如果想汤味浑厚一点可以加入一些尾龙骨（不能用猪筒骨，会变得太浓，喧宾夺主）
如果想鲜甜一点可以加入赤肉（就纯瘦肉，不过是比较有韧性的骨头边肉）
好了进入主题：
炖汤（这个只能做一两个人的份，如果一家人要喝就得多准备几个椰子 ， 用大锅炖）
竹丝鸡斩件洗净，把肥肉、脂肪部分去掉 ， 飞水、过冷河 。如果还用赤肉 ， 也要飞水、过冷河 。
椰子请老板打开，就像图片那样就好 ， 椰子水盛出来 ， 保留盖子 。一些椰子里面会有一块凸起的东西，把它挖下来，那个东西味道有点过，可以不要 。
鸡肉、赤肉放入椰子里面，倒入椰子水 ， 留一点空位，盖上椰子盖，用保鲜膜封口（这个可以不用）把水烧开，中火，放入椰子（用架子支撑，椰子半没入水中，也可以蒸制，达扬是用大蒸笼蒸炖的 。炖制两个小时，出锅时加入一点点盐再炖一会即可 。
煲汤：（这个是常规的煲汤，适合平常一家人喝 ， 可能清甜度会稍差一点）
鸡肉、赤肉、猪尾龙骨处理照上 。
椰子取出椰子水，椰子切条，椰子和鸡肉、赤肉、猪骨头一起下锅，加入自来水（你家人喝的量多两三碗水）大火烧开，然后转小火煲制一个小时，加入椰子水再煲半个小时后加盐煮一会即可出锅 。
椰子水可以不用在一开始就加进去 ， 这样煮的汤没有酸味 ， 但是汤煲制后加入椰子水一定要先煮沸后才可加入 。
但是常规的汤的煲制过程是所有的原料都加入锅里，但是一些不能久制的材料可以后加入 。
附上一些煲汤的小知识：
肉类要飞水、过冷河
不能中途加水，如果加水的话要加开水 。
加盐要一点一点地加，切勿过 。
煲汤切忌原料过多过于复杂，你的姜葱蒜就别下了 。

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