将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮 。煮时，水要盖过黄豆约一寸 。大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可） 。再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用） 。
霉豆子的做法：
1.将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮 。煮时，水要盖过黄豆约一寸 。
2.大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可） 。
3.再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用） 。
4.摊凉后，放在布袋内 ， 再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方 。
5.约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉 ， 装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食 。
6.拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味 。
相信在每个人恼海 ， 都存在着一味，属于自己童年里的味道！比如外婆家的外婆菜 ， 还有邻居家的泡辣椒！爷爷亲手做的酸菜！这些家常菜都是是钱都买不到的 。也许会不记得童年里的童谣，不记得和玩伴玩过的 游戏，可对于姥姥家放置碗柜台下的那坛“霉豆子”！那坛能让人吃下很多饭的“霉豆子”至今令人念念不忘
食材食谱热量：1795(大卡)
方法/步骤
我妈会做，虽然手艺不如姥姥，但还是很好吃！我如今我也学会了老妈的手艺！这次是我第三次自己动手做！在此跟大伙分享下“霉豆子”的做法！首先把准备好的黄豆下锅，一半水一半豆即可！然后大火 ， 直到把黄豆煮沸至五到十分钟左右，把锅盖打开，然后小火慢炖！这个时候可千万要注意了，别盖锅盖，别让蒸气再掉进锅里，不然以后发哮黄豆过程中会长蛆的！
我家乡做法很简单 。将黄豆选净，洗干净 。放入清水中泡3至5个小时 ， 再用锅煮熟，煮得绵软些更好 。煮好后倒出沥水，放太阳下晒 。一般晒得豆子皮变皱了就可以了 。像夏天也就晒一两个太阳即可 。再放入盐，喜欢吃辣椒的可以拌一些辣椒粉 。放入坛子即可 。玻璃瓶，瓦灌，塑料瓶都可 。看到豆子发白就可以吃了 。可用于蒸鱼 ， 炒肉，火锅等 。
农村人用来淸蒸吃 。
首先把黄豆清洗干净后放入锅中煮熟，然后捞出来和配料拌匀 ， 再放入容器里发酵即可 。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml 。
1、起锅倒入适量的清水，然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟 。
2、把煮熟的黄豆捞出来沥干水分，再倒入容器里，加适量的面粉拌匀 。
3、拌匀后把黄豆倒入瓶子里 。
4、再倒入适量的盐水 。
5、盖上盖子密封保存，然后放置太阳下暴晒至长出霉菌即可 。
6、完成 。
最简单的做法就是，把煮好的黄豆放玻璃瓶里，盖上盖子，放上霉菌种即可长毛，一周左右，就可以放佐料调匀食用了
文章插图
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜 ， 凉透 。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连 。如果豆太干拌不上面 ， 把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度 。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上 ， 约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵 。
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