霉黄豆怎么做？？
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简单的做法就是拿干黄豆用温水先浸泡5-8小时，然后煮熟 ， 沥干水后放在盆里放置几天（视情况，冬天放时间长，夏天一般只需放3-5天）直到黄豆表面长了一层绒毛（发霉），然后加入食盐（要给充足，一般5斤湿豆给半包到一包食盐）和辣椒粉充分拌匀 ， 再装入坛中密封约10天，即成 。食用方法 ， 从坛里取出适量豆子放在瓷碗里，蒸饭时放进去蒸熟了才吃 ， 这样又卫生有口感更佳！
霉黄豆是做黄豆酱的前道工序，小时候妈妈每年的这个时候都会用自己种的大豆，做满满的一瓷盆黄豆酱，自己做的干净卫生不添加任何添加剂，特别好吃，现在妈妈不在了，我也学会妈妈的做法，现在我把祖传秘方分享给大家 。
1：取优质的大豆5斤，用簸萁扇去杂质，去除劣豆，用清水浸泡一夜 。
2：锅中加水倒入浸泡好的黄豆煮熟，要轻轻一捏豆皮脱落，最好豆粒是完整的就可以了 。
3：煮熟的大豆要沥干水分晾干 ， 用手抓不会有水黏手即可 。
4：把晾好的大豆倒入干净无水的盆中，加入面粉用手抄伴 ， 使大豆外层裹上面粉，倒入编织筐 ， 底部放在空架上面，放在干燥阴凉的地方，上面盖上干净的笼布等待发酵 ， 时间大概需要十天到半个月，期间要检查一下用手试试表面是否有温度，如果感觉有温度说明在发酵了，千万不要打开，会影响发酵质量 。
5：发好的霉豆表面有白沫稍有微黄就好了，用手掰开有稍微拉丝，千万不要等到发黑就不能用了，然后倒在干净凉席上晾晒，成原来的颗粒状，这样霉豆就做好了，
准备材料：黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml 。
1、起锅倒入适量的清水，然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟 。
2、把煮熟的黄豆捞出来沥干水分，再倒入容器里，加适量的面粉拌匀 。
3、拌匀后把黄豆倒入瓶子里 。
4、再倒入适量的盐水
5、盖上盖子密封保存，然后放置太阳下暴晒至长出霉菌即可 。
6制作完成
第二种做法
将挑选好干净的黄豆,煮熟透(用手轻轻一捻就粉碎为佳).找一干净的筐或板把豆子晾凉(煮豆剩余的汁不要),找一洁净的容器(口比较宽为好)把晾凉的豆子倒入并加少量面粉(以能拌匀豆子为度)拌均匀稍压实,用一干净布或纸盖住,在常温下发酵,等到豆子表面长有白色的菌丝为佳(变成黄色,黑色就不能做了). 先煮好食盐水(要放凉才用)可以加少量香料(要比做菜的咸),三花洒适量(多了封闭时间要长一点),辣椒粉,把发酵好的豆饼稍压碎一同拌均匀后倒入带盖洁净的坛子,封闭30----45天就可以了.
首先第一步：煮黄豆 。
把准备好的黄豆洗净，泡上几小时，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了就可以了（有条件的可以把黄豆蒸，蒸出来的黄豆水分少，捂豆效果好），但是不能太烂 。煮好黄豆后，用罩子捞出，控水并放凉 。
第二步：就是捂豆子
用适量的面粉与黄豆搅拌均匀，拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉 。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透气 。）
其实黄豆上霉的过程就是发酵的过程，大概需要一周的时间吧……
第三步：晒豆子，当然不晒也可以 ， 但是不晒的话做出来的酱没有那么香……
在三伏天，黄豆挑选整粒无破损的，冷水泡发五个小时 ， 洗净倒入锅中，大火烧开转至小火，直至豆粒轻捻粉状即可，捞出凉干无粘手均匀加少许面粉，放到纸皮上发酵，有黄色霉菌放到太阳下暴晒 ， 晾干搓掉霉菌 ， 选陶制盆倒入凉白开，加入食盐，大料 ， 香料 。最后，用纱布封口在太阳下暴晒八至十五天即可食用 。
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