###其它资料参考###1、准备食材：黄豆、盐、剁椒、姜、蒜、花椒 。
2、黄豆挑出坏的，洗净后加水没过泡一晚上 。
3、将黄豆大火煮至熟透后沥干水分 。
4、用纱布装起来培养霉菌 。
5、霉菌长出来后晒一天太阳 。
6、将霉豆子倒入大盆 ， 加入盐、花椒、姜、蒜、剁椒拌匀密封即可 。
###其它资料参考###1、干黄豆加纯净水，泡发一晚上，8小时以上 。泡发舒展，切记多加水，吸水率很大 。水不够及时加 。
2、将泡发好的黄豆清洗干净，检出坏豆和杂质 。蒸锅蒸笼刷洗干净 。黄豆放入蒸笼内 。大火烧开，15分钟后转小火 。继续蒸制90分钟 。关火继续焖至黄豆不烫手 。控干水分倒入干净的盆中，凉制40度以下 。没有温度计，以手摸微温为宜 。
3、在豆子上撒一点这个曲粉，大概1克就行 ， 翻拌均匀 。剩下一克一会儿用 。
4、200克生面粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均匀，加入曲粉1克，继续翻拌均匀 。这时候的豆子虽然裹了面粉，但是还是比较粘，这时继续根据情况逐步加入剩下的面粉，边加边翻拌，直至豆子都均匀的裹上一层面粉，不再粘连，面粉层尽量厚一点 。
5、豆子找透气的容器 ， 下面垫上草席或透气的垫层，上面同样盖上类似的材料，遮光且透气即可 ， 我用的是装面粉的编织袋 。放在通风黑暗的地方，室温25-30度都行 。
【绍兴的霉黄豆怎么做】6、剩下的就要交给时间了，室温28度情况 ， 大概需要3~4天的时间发酵 ， 豆子会从白色变成黄绿色，上面长满曲菌 。大概10个小时以后豆子会开始发热 。发热后要及时翻晾通风，豆子温度30~38度为宜 。不要让豆子温度超过40度，不然会有氨水的味道 。豆子用手摸 ， 过热的话及时揭掉覆盖的东西，或者用风扇吹一两分钟 。等豆子摸起来不热了再盖起来继续发酵 。大概需要2小时翻晾一次 。中间豆子如果粘在一起了，要及时分散，如果太黏可以再加一点干面粉 。三天后豆子变成灰绿色，不再发热，干爽松散即成 。太阳下暴晒一两天，即可密封储存起来 。
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