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什么菜可以用面粉蒸( 二 )

生活百科面粉


包水饺、包子、小馄饨、大饼等的蔬菜，这一种类要以各种各样蔬菜作包馅，裹成包子或大饼等面点 。关键方法是把蔬菜切割成硬粒，调料炒瘦肉或其他调料做成馅 。能够作馅的根菜类蔬菜有萝卜、红萝卜、芜菁、青笋、莴笋、春笋、香椿芽、连藕、姜、孛荠、圆葱、蒜头、百合花等 。能够作馅的叶菜蔬菜有白菜、叶用介菜、薹菜、芥蓝、茼蒿、西兰花、荠荠菜、生菜、茼蒿菜、莴笋、洋白菜、白菜、小葱、苋菜 。
菠菜面，取适量的菠菜叶，不必茎；热水烫一下 ， 烫一下能面团颜色更绿，也煮好以后也不会退色过多，还能够略微放一丁点的食用小苏打，也可让颜色更绿；菠菜汁千万别放水，立即和面粉合成光洁的面团，此外取一些白面粉和30度大概略微温的水，生成面团，面粉和水的比例约为2比1.揉面的情况下加少量鸡蛋清，面团会更为劲道，西兰花面团不用此外放水，那样做出来的面团颜色翠绿色好看 。

###其它资料参考###大白菜，茄子，西兰花 ， 土豆，芹菜 。
1.蒸白菜球
工作方法
1.将肉放入碗中，加入适量的油、盐、料酒、酱油、白胡椒粉，搅拌均匀；加入姜末和葱花，搅拌均匀；打入一个鸡蛋黄，搅拌均匀备用；
2.白菜选料中断，使茎叶适中，洗净，切块切块，备用；
3.炒锅烧热 ， 放入适量油，稍热后放入白菜翻炒，放入适量盐，白菜粘油后翻炒片刻；
4.翻炒至白菜略软 ， 装盘 ， 将盛好的白菜放在蒸笼上；
5.用勺子把搅拌好的肉馅做成球状，放在白菜上面；把大家都烧开，中火蒸10分钟左右，蒸至肉丸熟透 。
6.蒸好后拿出来浇上一层酱油或者其他喜欢的调料 。
###其它资料参考###青菜和面粉一起蒸着吃是菜包，让我来教大家如果制作菜包吧，首先我们要准备好青菜，面粉 ， 青菜洗净，用开水烫后捞出 ， 放冷水浸冷后挤去水分，斩成细末待用 。拿出鲜酵母加温水拌，调成糊状，倒入面粉中 ， 再加湿水拌和揉透 ， 静置2小时左右 。等发酵好了面，把面揉成条，切成一小段后用擀面杖压平，把准备好的菜放在中间，然后就像包饺子一样把青菜包起来，最后就放在蒸笼里，大概蒸二十分钟就可以了 ， 然后就可以享受美食啦，自己亲手制作的美食吃起来都不一样 。
###其它资料参考###做蒸菜应该加入两种面粉 ， 分别是炒熟的米粉和高粱面 。米粉可以锁住蒸菜的水分，而高粱面能够带来一种粗糙的口感 。说到蒸菜，一般指的是蒸素菜 ， 比如说荠菜、胡萝卜 。这种蒸菜的口感是非常软糯的，吃的时候还可以加入鸡蛋或者火腿肠，再炒一炒，特别的好吃 。
用什么面粉最合适呢？
在制作蒸菜的时候，每个商家都有自己独特的配方，但加入的面粉是相似的 ， 大部分都是高粱面或者熟米粉 。不过每个商家都会用不同比例的淀粉，所以制作出来的蒸菜的口感也会不一样 。小编比较喜欢吃米粉比较多的，这样蒸菜就会很软糯 ， 可以达到一抿就化的程度 。有一些商家还会加入小麦粉或者玉米粉 ， 口感更加的丰富 ， 但受众比较的小 。所以你也可以根据自己的喜好加入不同的面粉 ， 只要自己喜欢就可以 。
怎么制作蒸菜吗？
在制作蒸菜之前，首先应该将蔬菜或者野菜清洗干净，然后把表面的水分稍微擦干一下 。再把蔬菜切成小段焯一下水，这样就能达到七八成熟 。之后就可以拌入一些油和准备好的面粉，这样的蒸菜的保鲜时间是比较短的 ， 所以可以随吃随做，或者做好之后放入保鲜层中 。小编认为蒸菜特别适合老人和小孩子食用，因为是很软糯的，并且已经去除了蔬菜的苦涩味道，小孩子也会很喜欢吃 。所以如果家中的孩子不喜欢吃炒蔬菜的话 ， 就可以制作蒸菜给他吃 。

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