2、煮的时间要短，煮后要冷却 。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟 ， 可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了 。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味 。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却 ， 否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
3、陈一些的鸡蛋更好剥 。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的 。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
4、蛋黄外面变绿没关系 。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色 。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应 ， 并没有任何危害 。只要煮的时间别太长，就可以避免 。
###其它资料参考###1、首先我们可以把鸡蛋放在冷水里浸泡一会 ， 来降低蛋的内气压，然后用中等火候、把冷水煮到沸腾，就可以防止蛋壳破裂 ， 避免营养素流失 。在鸡蛋煮沸之后，在煮5分钟，停火泡上5分钟 ， 这样煮好鸡蛋，蛋中的蛋清刚好变形凝固，消化率最好，而且营养素基本没有受到破坏，因此营养价值最高 。
2、其实煮鸡蛋的时机很好把握，很多人都能轻而易举地学会 。凉水下锅 ， 水开后算好5分钟，煮出的鸡又来杀害病菌，又能得意很好的将营养保存 ， 这样就能很好将鸡蛋驻煮好 。如果超过10分钟，内部则会发生一些变化，蛋白质结构也会变得更紧实，不容易促进消化，而且营养损失也比较多，当然没把鸡蛋给煮熟对身体影响也很大，鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，而且还会导致人体生物素缺失，造成精神疲倦，肌肉酸痛等症状，因此鸡蛋煮得太熟或者不熟都是不好的 。
【什么方法煮鸡蛋不破】 3、此外，在日常生活中煮鸡蛋也有很多小技巧，以防止营养的丢失，例如水必须盖过鸡蛋 ， 如果浸不到技能的地方则容易导致鸡蛋不容易凝固 ， 影响人的笑话系统，另外，在煮鸡蛋前可以放在冷水浸泡一会，以降低蛋的内气压，这样煮出来的蛋才不容易破碎，外形也好看，最重要的是不会让营养丢失 。
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