摊咯吱皮里面都放什么面 _切成

老北京豆面咯吱的做法？

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主料：
胡萝卜根据想炸多少，我这些是5大根香菜约半斤五香粉适量，我今天放了一小袋。大约50克姜粉适量，比五香粉少点盐适量，我今天大约两勺香油3-4勺食用油适量绿豆面适量普通面粉适量
1.绿豆面和普通面粉比例为2:1，我今天这一盆约是2斤豆面1斤白面。两种面粉调匀，慢慢放清水调成稀糊状，类似摊煎饼那种状态。用电饼铛或大点的平底锅上火放少许油，将面糊用大勺倒进电饼铛或平底锅中，摊成类似煎饼的薄饼，一张张的摊好放凉待用
2.胡萝卜擦丝，香菜切末，都放一干净大盆里，放入五香粉和姜粉，加盐、少许食用油和香油。拌匀后可以尝一下味道。
3.拿一干净大碗装半碗面粉，加清水调成稀糊，倒到第二部的胡萝卜香菜馅中，拌匀！不要全倒，留三分之一在碗里！这部很重要?。∫换峥┲ê心芊癯尚鸵踩【鲇谡獠剑?
4.将一张摊好的面饼或面皮平铺，把胡萝卜香菜馅薄薄的平铺在面皮上，注意上下留空一点不要把馅放满！将刚才留在碗里的稀糊刷在留空部分，这里面糊起到胶水的作用，便于定型，从一侧开始卷，像卷寿司一样，注意不要太用力，面皮容易破，手劲儿自己控制！卷好后是一个长条，用快刀切成一厘米左右宽的一个个的小圆饼，就是图片上那样子，一定下刀要快！不要锯！会散的！
5.坐锅倒油，开始炸，油多放，至少半锅，油6成热下切好的圆饼，如果当时吃就多炸会，炸至金黄色酥脆为止捞出，如果像我一样之后吃，那就少炸一会，给以后复炸留余地。

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咯吱盒的做法步骤
【摊咯吱皮里面都放什么面】1.将豆面和淀粉混合，放盆中加水搅拌均匀，稀稠程度普通摊煎饼面，电饼铛加热，放少量油（避免粘锅），将和好的面全部摊熟。
2.全部摊熟以后，冷却。每两张放一起，将其切成正方形，备用。切下的下脚料当馅。
3.肉馅加两个鸡蛋打碎，将下脚料切碎（不要切太碎，否则咯吱盒炸出来不酥脆），胡萝卜擦成粗丝，放入切碎的葱，姜，蒜，豆豉，酱油，蚝油，五香粉，食用盐等调料，搅拌均匀。
4.将50克淀粉和50克面粉混合，加水调成糊状。再将两片切好的咯吱皮放在菜板上，将调好的糊均匀抹在咯吱皮上。
5.将和好的馅放在其中一片咯吱皮上，再铺一层调好的糊（可将另外一片咯吱皮更好的粘在馅上）。
6.将另外一张面皮盖在馅上轻轻按压结实。
7.如果怕不好炸，可以用刀切成长条，直接下油锅炸。炸熟以后再切成小块。这样不容易散开。
8.也可以下油锅前切成小块，直接下锅炸熟。
9.将咯吱盒炸至金黄色，变脆即可捞出。
小窍门：
1.为了颜色好看，可以在摊咯吱皮之前放入少量姜黄，炸出来以后颜色更漂亮。
2.炸好咯吱盒放凉以后会变软，下次吃之前再下油锅炸一遍，吃的时候口感一样香脆。

###其它资料参考###材料软咯吱木耳、青椒、胡萝卜适量洋葱醋2份生抽1份料酒1份糖盐
做法1. 咯吱、其他配菜切片备好
2. 锅热油入，放入洋葱煸炒，然后下木耳、青椒、胡萝卜，炒得基本断生
3. 放入咯吱（不用提前用油煸，但是如果买到的咯吱质量不是很好，还是需要用油提前煸一下，否则很容易烂掉），翻炒，倒入醋、生抽、料酒（2：1：1）