二、酱鸭
材料：鸭子1只，冰糖适量，老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1、5比1），山楂片8颗，香叶5片，八角2颗 ， 料酒适量 。
做法：
1、将鸭子洗干净后用纸巾吸干水分 。
2、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来 。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水 ， 大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右 。
4、汤有点开始变稠的'时候 ， 用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上 。
5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面 。
6、取出鸭腿，晾凉 ， 斩块 。
三、冬瓜鸭肉汤
材料：光鸭肉 ， 冬瓜，胡萝卜，姜片，酱油，蒜香辣酱，盐，鸡精 。
做法：
1、把光鸭肉清洗干净后斩件，凉水放入锅里，加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉 。
2、同时，把冬瓜、胡萝卜切块，并在另外一个炉头烧一锅开水，把准备好的光鸭肉倒入，中火继续煮30分钟，加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟，至鸭肉、冬瓜熟烂即可 。
3、喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可 。
鸭肉的选购技巧
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色 ， 则表明鸭的质量较差 。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色 ， 肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色 。
2、然后是闻味 。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质 。
3、最后是辨形 。新鲜质优的鸭 ， 形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉 ， 在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑 。
家常焖鸭子简单做法31、鸭肉的简介
鸭肉就鸭科动物的肉，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来 。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料 。下面是我精心为你准备的鸭肉的营养价值和功效，希望对你有帮助！
1、鸭肉的烹饪技巧
厨房小技巧：
一、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美；
二、肺结核患者经常食用雄鸭可以治肺结核、糖尿病，鸭肉与竹笋共炖食，还能治疗老年人痔疮下血；
三、鸭肉有很高的药用价值，肥鸭可以治老年性肺结核、慢性支气管炎、糖尿病、慢性肾炎、脾虚水肿、大便燥结、浮肿；
四、鸭肉与海带共炖食，可软化血管 ， 降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效，经常食用鸭肉可以降压；
五、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、鸭骨汤、板鸭、熘干鸭条、炒鸭心花、香酥鸭、熘鸭片、扒鸭掌、香菜鸭肝等；
2、鸭肉的保存
放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时提前拿出来解冻即可 。
3、鸭肉的选购
一、优质鸭的鉴别：
1、看颜色：体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色；
2、闻味道：好的鸭子香味四溢；
3、辨形：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；
二、注水鸭的鉴别：
1、拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音 。
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