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什么糯米做甜酒甜( 二 )

生活百科糯米


小贴士：
1、酒曲是制作酒酿的发酵物，亦称酒引子 。
2、做醪糟的关键是一切东西都不能沾油、盐、生水 。
3、500克糯米配1克-1.5克,最好用圆糯米 ， 比较清甜，酒曲我用的是“大竹醪糟甜酒曲” 。
4、拌酒曲时一定要在糯米凉透至30℃以下 。
5、拌好酒粬后把米饭装入容器中轻轻抚平即可，不要压得太紧，否则会发酸 。
###其它资料参考###主料糯米500g安琪米酒曲3g辅料凉开水400g
步骤
自制糯米酒的做法步骤11.选上好的糯米
自制糯米酒的做法步骤22.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米 。
自制糯米酒的做法步骤33.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
自制糯米酒的做法步骤44.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时
自制糯米酒的做法步骤55.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香 。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散 。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散 ， 逐渐把全部的米都弄散，不再成团 ， 但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜 。
自制糯米酒的做法步骤66.加入2克米酒曲充分搅拌均匀
自制糯米酒的做法步骤77.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞 ， 这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒 。
自制糯米酒的做法步骤88.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点 ， 不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上 。
自制糯米酒的做法步骤99.开始进入发酵阶段 ， 最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了 ， 而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水 ， 盖盖继续30度发酵，
自制糯米酒的做法步骤1010.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了 。
自制糯米酒的做法步骤1111.我用勺子压一下你看看，米是整团的
自制糯米酒的做法步骤1212.舀起来看看更清楚 。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的 。否则就不成功 。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香 。否则即使发酵了，味道也会发酸 。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水 。不用再保温发酵了 ， 加水只是为了稀释一下 。

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