高压锅压大盘鸡需要多长时间？？大盘鸡高压锅压20分钟左右做法主料土鸡(一只)土豆(400克)洋葱(半个)青椒(5个)调料干辣椒(适量)花椒(适量)单晶冰糖(6颗)啤酒(适量)老抽(1大勺)豆瓣酱(1大勺)盐(适量)鸡精(适量)厨具炒锅1 鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净 。2 将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上 ， 准备下锅爆炒 。3 土豆切成与鸡块大小相同的块状 。4 青椒和洋葱切块备用 。5 熬糖色6 将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒 。7 至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀 。8 倒入一些啤酒 ， 没过鸡块 ， 烧开后再倒入土豆 ， 倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖 ， 焖的时间相同 。9 焖了20分钟后 ， 倒入青椒和洋葱，炒匀 。10 再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干 。
大盘鸡的做法详细介绍菜系及功效： 云贵菜大盘鸡的制作材料： 主料： 鲜鸡一只（最好是活杀）,土豆四个,蘑菇,青辣椒红辣椒各四个,葱姜蒜若干,花椒,朝天椒一把（因人而异）和面一团大盘鸡的特色：这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放 。香气自然是绕梁三日不绝 ， 直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动 。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润 ， 汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？ 教您大盘鸡怎么做，如何做大盘鸡才好吃第一步，当然是先系围裙 。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的 。第二步，把花椒炸透 。第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒 。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够 ， 否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 第四步，加砂糖，盐，料酒 。第五步 ， 加入蘑菇，开始焖15分钟 。（因鸡的老嫩程度各异） 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止 。第七步，倒入青辣椒红辣椒 。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了 。（为食街欢迎您?。?第八步 ， 略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧?。ㄅ淘酱笤胶茫?皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上） 第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
###其它资料参考###1、大盘鸡小公鸡好吃 。
2、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入 ， 水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)；
3、将清洗过的鸡肉放入高压锅中 ， 加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放 ， 一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
4、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤 ， 不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低；
5、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了 。
6、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些 ， 不可中途添水，否则汤就不醇香了大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡 ， 如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可
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