2.前排
靠近脖子约3~4根肋骨连同其上部的大排，称为前排 。因为胸腔部位，靠近颈骨，加之肋骨软，烧熟后骨、肉一起吃，好吃、补钙、不浪费，经济又实惠，是好东西，可惜太少 。然而以稀为贵，腔骨在一定程度上弥补前排的不不足，使得其不至于十分难售 。
3.小排
除前排的3~4根肋骨，其余的肋骨连同其上部的脊骨是小排，亦称正排，为排骨中的精品，具有肉嫩、味美、易啃的特点 ， 深受消费者的欢迎 。有点地方还把小排分成中排和后排，正中间的5~6根肋骨为中排，具有肋骨长，脊骨小的特点 ， 是排骨中最容易出售的部分后面3根肋骨连同其上部的脊骨为后排，肋骨较短，瘦肉较厚，脊骨较大，然若剔成肉排，因靠近软肋，肋骨虽短然而较细，瘦肉较厚，脊骨上的瘦肉亦多，也是排骨中很容易出售的部位 。
4.精排
小排去掉脊骨的纯肋排为精排，约占整个排骨的一半，为排骨中的极品，售价也是最高 ， 是加工“芳香排骨”的必备原材料，中、高档不可或缺一般供应宾馆、饭店等常主顾 。
5.龙排
去掉里脊、背脊的大排与去掉精排的脊梁统称龙排(龙骨) 。因里脊、背脊肉鲜嫩，适合爆炒不宜烹煮(愈煮愈老)，故龙排一般都要去掉里脊、背脊，因而肉少，适合煮汤，其中的脊髓与骨髓媲美 。至于东北名菜“酱骨头”(亦称“酱大排”)肉烂汤香，回味悠长那是东北人配料考究，手艺高超之功 。龙排的售价较大骨头高 ， 较排骨低 ， 一般有固定买主 。如果应承了固定买主，龙排不够用时，可在剔后腿的锁骨时多带一些肉，将其砍碎，以充龙排 。注意，以锁骨充龙骨时，锁骨与棒子骨结合处有一个“碗状”的骨骼，一定要从中间将其砍断 。这样一般没有猪肉销售是看不出来的 。
6.尾巴骨
龙排之后链接尾巴的部分为尾巴骨 。售带骨肉时带在后腿上，以后腿的价格出售 ， 售剔骨肉时，若无特殊顾主，可混于龙排之中，按龙排出售 。
一般情形下，排骨各部位各售其价 ， 但龙排和前排实在难销售时，有人采取非常部位 ， 即将龙排或前排的血去干净，提前剁碎，置于肉墩子之后 。顾客买排骨时 ， 先不要称秤 ， 予以剁碎 ， 趁其不备，将提前剁好的龙排或前排加入其中 ， 然后过秤，不知不觉间就把难以销售的排骨销售了出去 。此为搭配销售，为短期行为，一般不提倡，可作为一种销售策略了解 。
排骨的挑选技巧
看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白 。
闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的`味道，而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买 ， 容易是比较不好的排骨 。
按压排骨
拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。用手摸起来感觉肉质紧密
根据排骨的种类与口感挑选
子排是指腹腔连接背脊的部位 ， 它的下方是五花肉 ， 片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味 ， 只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜 。
排骨的营养价值
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经补肾养血 ， 滋阴润燥主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴 ， 润肌肤，利二便和止消渴 。
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