1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；
2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状 ， 倒入调好的肉块中；
4、腌制半小时以上；
5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块 ， 先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿 。
做法三
主料：猪肉500克 。
调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克 。[1]
步骤：
炸酥肉 [1]
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
4.加少许白胡椒粉 ， 拌匀腌制一会儿；
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的 ， 下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的 ， 你之前拌的时候记得要多拌一会；
7.加适量油烧热 ， 取挂糊了肉片 ， 入锅，可以分次炸一批批来；
8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；
9.第一轮成品；
10.入锅大火复炸一次 ， 这一次炸到表面金黄酥脆
###其它资料参考###炸肉丝怎么做才好吃 ， 香酥非常的简单 。首先准备新鲜的瘦肉 。把瘦肉切成一条一条的 。放到陶瓷碗当中 。再放入味精，生抽，老抽 ， 鸡精，蚝油等等，腌制调味 。等腌制一两个小时之后，就可以放到油锅当中，大火油炸 。油炸的刚刚起酥就马上捞出来放凉，才最好吃 。
###其它资料参考###用料：
猪里脊340g
红薯淀粉250g
鸡蛋4-6个
【肉丝条怎么炸好吃】花椒粉
姜片
香葱
料酒
盐
鸡精
做法：
1.先调淀粉糊 。因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软 。红薯淀粉我用的是自己家里做的 ， 大家可以去网上买，品牌不限 ， 但一定要是纯红薯粉 。
向200g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿 。
具体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥程度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加 。我用的淀粉比较干燥，所以4个鸡蛋下去淀粉糊还是很干 。
这个时候可以再加一个鸡蛋，搅拌，放到一边泡发 。
2.切肉 。我这次买的是里脊肉，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条 。
3.用一撮盐，半瓶盖料酒，姜片，葱段将肉腌制10分钟，让肉入味 。
4.待淀粉泡软后，搅拌均匀，调成下面这种程度：可以均匀地黏在筷子上 ， 滴落下去后纹路不会马上消失 。
注意：淀粉糊不宜太干或太?。×耍簧虾? ，太干了淀粉层太厚影响口感 。记住里面不要加水 ， 而且浆糊一定要充分泡发，搅拌均匀，这样炸的时候不会溅油 。
5.去掉肉片里的姜和葱，将肉放入淀粉糊中，再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉，用筷子搅拌均匀，确保每一片肉都裹上了糊
6.接下来就可以放油开始炸了 。
放半锅油，油温六成，没有起青烟了，放酥肉下去炸 。
7.小火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面 ， 如果感觉很硬脆 ， 可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了 。
