蒸米皮的做法 蒸米皮怎么做？1、原料：大米、大蒜、辣椒粉、木薯淀粉、盐、白砂糖 。
2、大米在清水中浸泡一夜或四个小时以上 。
3、金番后的大米放入破壁机中，加入适量清水，清水的量大约高于米一厘米，然后接通电源搅打成米浆 。
4、打好的米浆倒出来 ， 加入一勺木薯淀粉 。
5、加入少许盐 ， 搅拌均匀 。
6、蒸盘中抹适量油，然后舀入两勺米浆摊平 。
7、蒸锅中水烧开后 ， 把蒸盘放入蒸锅中，蒸制盘内的米皮冒大气泡就是熟了 。
8、蒸好后的米皮揭开放在盘子里 。
9、全部米皮蒸好放在一起切成条 。
10、蒜米葱碎辣椒粉放在盆中 。
11、锅中烧适量油，油热后倒在盘子中 。
12、加入少许盐 。
13、加少许白砂糖 。
14、加少许生抽和酱油，搅拌均匀 。
15、米皮放碗中，浇上调料汁即可 。
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可 。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些 ， 切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起 。不要用美国店的riceflour ， 味道不对，而且有小粒粒；3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来 ， 否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软 ， 用全米粉蒸出的凉皮太硬 。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水 。但加减的水量不能过多，记住 。
###其它资料参考###原料：
籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油 。
附：调味料做法：（这可是味道是否正宗的关键）
有七样东西不可缺少
1、大料水 。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角） 。有条件的话 ， 还可以放几粒茴香和孜然 。把水煮开后稍微再煮10分钟 ， 浸泡过夜备用 。
2、蒜水 。这可是面皮味道的精髓 ， 如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军 。是绝对不能缺少的哈 。最好选用当年产紫皮大蒜 ， 捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成 。
3、姜汁水 。老姜磨蓉，加入水即可 。
4、醋 。最好用熟醋，那味道才醇厚 。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以 。
5、油泼辣子 。这个不多说了哈 ， 参见前文（油泼辣子） 。
6、盐 。
7、香味油 。在油泼辣子一文中也提及，请参阅 。
贴心建议：
我的用量如此：
大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1
我用的类似于大匙一样的汤匙，也就是图中所现的勺子 。大家可以按照习惯自己调制 。但是原则上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈 。
蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行 。
大料水一定要浸泡过夜，味道才够 。
贴心建议：
1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节 。粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄 。同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些 。要选择哪一种，关键是你自己的口味 。多试验几次 ， 就有经验了 。
2、淘米时要淘洗到水清为止 ， 加水也需适度，蒸制时摊浆要?。鹆σ停?快速蒸透 。
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