生汆丸子的家常做法1生汆丸子汤的'做法
用料：猪肉馅、响皮、木耳、腐竹、鹌鹑蛋、菠菜、葱、姜丝、鸡精、白胡椒粉、油、盐、糖、生抽（各适量）
1、提前准备一点猪肉馅 ， 加入姜末、生抽、鸡精、白胡椒粉、盐和糖，搅拌上劲，腌制1小时备用 。
2、把响皮提前一小时泡发 。腐竹和木耳泡发切段儿，菠菜洗净，鹌鹑蛋煮熟 。
3、热锅放油，然后把葱、姜丝放进去锅里炒香 。
4、再把泡发好的响皮、腐竹、木耳和适量水放进去翻炒均匀 。
5、在水烧开后，像这样用虎口挤出丸子，再用小勺子抠出放入锅内 。
6、丸子挤完后，开大火，水再次煮开后放适量盐、白胡椒粉和鸡精 。
7、最后加入菠菜和鹌鹑蛋到锅里，再1-2分钟关火即可食用 。
生汆丸子的家常做法2将三叶草、竹笋切成碎末 。
将奶酪切成方块 。
肉馅和竹笋碎、青菜碎、姜末、盐、面粉混合在一起 。
加入奶酪块 ， 团成肉球 。
烧一锅热水，放入肉球中火慢4到5分钟，捞出 。
然后锅中放入高汤煮开 ， 加入一勺酱油 ， 一勺味淋，放入丸子炖煮 。
炖至汤色丸子都浮上来了，就可以盛碗捞出 。
生汆丸子的家常做法3生汆丸子的做法
步骤1
肉剁碎，用肉锤敲打
步骤2
葱切丝提前泡水备用
步骤3
剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀
步骤4
先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中 ， 每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止
步骤5
水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅
步骤6
全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水
###其它资料参考###1.一道菜让你了解丸子劲道有弹力的方法 。做生汆丸子 ， 用鱼肉、猪瘦肉、鸡胸肉都可以，制作方法都是一样的 。这里我们用的是鸡胸肉 ， 更加的低脂，不用担心长肉 ， 先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥 。
2.把剁好的肉泥放入盆中，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，加点一点清水，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉泥更好的吸收水分和调料 。
3.再加水一次，继续搅打，让肉泥吸足水分，这样口感才会更加滑嫩 。
4.然后加入一点淀粉 ， 淀粉能够填补纤维空隙，锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟，要把单身20年的手上功夫用出来 。最后，加入一个鸡蛋清，还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟 。
5.如此反复搅拌的目的 ， 主要是为了给肉泥上浆上劲，这样才能达到劲道有弹力的口感 。打好的肉泥非常细腻，比重也会变轻，这也是丸子入水即漂的原因 。
6.准备西红柿半个、切成片放入盆中，香菜两根切开，加入食盐一勺、鸡粉一勺备用 。
7.肉馅打好以后，我们试一下效果 。锅内烧水，水烧开后关火，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水 。搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮的 ， 看看是不是很成功，不成功的丸子入水不会漂浮，丸子入水一会才漂?。?只能算勉强及格 。不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够、搅拌的时间太短、速度太慢 。
8.丸子下锅以后再开火 ， 水开以后大概煮2分钟，丸子就煮熟了 。捞出丸子 ， 倒入刚才准备好西红柿的盆里，淋一小勺芝麻油 ， 清香可口的生汆丸子汤就做好了 。
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