###其它资料参考###生汆丸子
主料
猪里脊肉300克
水适量
调料
食盐
1茶匙
鸡精
1/2茶匙
葱
1根
姜
3块
糖
1茶匙
白胡椒
1/2茶匙
鸡蛋清
1个
生汆丸子的做法
1.肉剁碎 ， 用肉锤敲打
2.葱切丝提前泡水备用
3.剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀
4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌 ， 直至完全吸收，加到不能再加为止
5.水煮至微沸 ， 关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅
6.全部丸子做好后 ， 开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后 ， 捞出沥水
烹饪技巧
1、 肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以；
2、肉馅里打水很重要 ， 一定要搅拌尽可能多的水份进去并充分搅拌上劲，丸子才会劲道好吃，这是个体力活；
【生汆丸子怎么做才脆】3、煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存，食用前取出回温 ， 用高汤煮沸加热就可以了，也可以用清水，加盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感 。
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