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做豆瓣酱晒多久的太阳( 二 )

生活百科豆瓣酱


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二荆条辣椒10斤剪去杆，清洗3次
3
沥干水加入姜一斤 ， 蒜一斤，打碎
4
加入两斤到三斤盐 ， 加入两斤发酵好的霉豆瓣和一两五香粉搅拌均匀
5
大太阳晒三到五天 ， 豆瓣酱会慢慢变成酱红色（也可以一直放阳台上露半月到一月）
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晒好的豆瓣装坛封存，表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封坛存上过一段时间就可以用它来做菜了！
小窍门
豆瓣酱也可以不怎么晒直接封起就是我们这儿说的阴豆瓣，个人认为豆瓣越晒越香做出的才颜色越好看哦！
豆瓣酱越存的久越香哦，存几年在用味道更是巴适哦！

###其它资料参考###我现在没有菜的时候就直接用豆瓣拌饭吃，凉菜也是豆瓣来拌，更不用说用豆瓣做菜了 。自家做的豆瓣，吃的放心，不用担心里面有什么乱七八糟的东西 。而且用它来炒回锅肉，麻婆豆腐简直比饭店的都好吃 。
下面我就来说说我怎么做的这个豆瓣 。
第一步：霉豆瓣 。
做豆瓣酱，关键就在于这个霉豆瓣 。如果你在四川，你是可以随随便便就能在菜场买到的，但是如果你在外地，就只有自己动手制作的，其实也不难 。
先把新鲜的蚕豆瓣剥去皮 。我试过用别的都豆做过，但是都没有蚕豆好吃 。然后将蚕豆放入清水里浸泡10-12个小时，让它全完泡软 。
锅内烧开水，把蚕豆瓣放进去捞一下，马上再捞出控水晾掉水汽 。
把蚕豆瓣摊平用干的南瓜叶或者构树叶包起来 。放到阴凉的地方让它完全发霉就行了 。
这样的霉豆瓣可以直接用来做豆瓣酱 。如果用不完的话，可以晒干后保存 。
第二步：准备材料 。
我做的豆瓣酱豆瓣用得多 ， 一斤豆瓣要配四斤辣椒 。如果是外面卖的他可舍不得，给你配6斤就不错了，这就是为什么你买的豆瓣酱全是辣椒皮不见豆瓣的缘故了 。
准备四斤豆瓣，十五斤鲜辣椒 。辣椒不一定只用一种，可以两三种混合起来用 。如果能吃辣就多放小米辣，不能吃就多放美人椒或者二荆条 。
五斤菜籽油，八角，桂皮 ， 香叶，丁香 ， 花椒，草果 ， 小茴香，砂仁，山柰，白芷，白蔻，荜拨准备好 。
第三步：处理霉豆瓣等制酱前的准备工作 。
如果是干得霉豆瓣，需要事先处理 。浸泡一天才能用 。
先把所有的香料倒入锅内加水煮开后小火熬半个小时熬成香料水 ， 然后用这个水来浸泡霉豆瓣 。
辣椒洗净后晾晒3个小时将水汽晾掉，然后去蒂剁成辣椒碎，注意油小拇指甲盖那么大就行了，不要太碎 。
将剁好的辣椒放盐 ， 四斤辣椒一斤盐的比例 。搅拌均匀密封发酵12个小时 。
这样前一天的工作就算做完了 。
第四步：制酱 。
姜蒜剁成碎粒，花椒用白酒浸泡一下准备好 。
将发酵的辣椒倒入准备存放的缸内 。再把霉豆瓣也放入 。
放入姜蒜末，花椒，盐搅拌均匀 。
将菜籽油倒入 ， 搅拌均匀后封缸 。放到太阳底下晾晒 。一天搅一次就行 。别多搅会坏的 。
差不多一个月时间就可以了，我晒了3个月，当然是时间越长越香 。然后倒入坛子里密封保存就行了，注意要用无油无水的勺子去挖 。
###其它资料参考###怎么做豆瓣酱
市场上有豆瓣酱卖 。不过为了大家能吃到自己做的豆沙，我们还是给大家提供豆沙的做法 。
材料:新鲜红辣椒10公斤，豆瓣2公斤 ， 盐，大蒜，八角 ， 天竺葵和肉桂 。
练习:
1.红辣椒洗净，擦干表面水分，用食品加工机打碎，做成指甲盖大小 。

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