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原因一：大闸蟹还太嫩成熟后的母蟹，其内部蟹黄不仅饱满，而且味道甘鲜，若是带有苦味，首先应考虑是否购买的大闸蟹不是在应季时节或是还太嫩的原因，因为大闸蟹未发育成熟的话，其蟹黄稀软、不饱满，颜色也比较淡，味道稍带有苦味 。
能吃吗【大闸蟹蟹黄苦怎么回事 吃了蟹黄苦的螃蟹怎么办】这样的大闸蟹是可以吃的，一般蟹肉味道口感较好 ， 鲜甜细嫩，而蟹黄虽带有苦味但不影响食用 ， 不会对健康造成危害，吃了也无需担心身体会出现不适的问题，可放心食用 。
原因二：和带有苦味的东西一起吃了将蟹黄和带有苦味的：苦瓜、苦菜等同食，会导致蟹黄也变得有苦味，另外蟹黄中间的位置是蟹胃，如果吃的时候没有处理干净，将其一同吃进去了，那蟹胃里残留的带有苦味的食物残渣会使得吃的蟹黄变苦 。
能吃吗1、如果是带有苦味的无毒健康食材和蟹黄同吃，如苦瓜和蟹黄一起吃，是没问题的，可以继续吃，但苦味食物多为性寒 ， 而大闸蟹也是性寒的食物 ， 短时间内不宜吃过多性寒的东西，以免加重身体寒气，刺激脾胃出现不适症状 。
2、如果是蟹胃同吃的话，要立即停止食用，因为蟹胃是螃蟹的消化器官，其内部很可能残留对人体有害的成分 ， 多吃易造成身体不适，一般食用时要予以剔除 。
原因三：蟹黄变质大闸蟹不易存放，而且需鲜食，一旦有死蟹或蟹黄放的时间过久，就会导致细菌大量滋生，从而引起蟹黄变质变苦，甚至腐烂发臭 。
能吃吗这样的蟹黄是千万不能吃的，其中含有对人体有害的成分 ， 继续食用可危害健康，轻则引起食物中毒，重则可能危及生命安全 。
原因四：环境污染大闸蟹属于半食腐动物，依靠腐烂的小鱼小虾等食物为生，其肉质鲜美程度和其卫生、环境有直接关系，很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹，水流不通畅，螃蟹一直生活在淤泥和不洁的水域中 ， 身体内存在很多污渍，甚至是重金属，因此食用时会带给人一种苦味 。
能吃吗不能吃 ， 这样的大闸蟹很可能含有一些重金属物质 ， 食用过多对健康不利 。建议大闸蟹买回来之前先在干净的水里养几天 ， 等肠胃内脏东西都排干净了再进行烹饪食用为宜，这样蟹黄基本不会带有苦味 。
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