2.将鲍鱼的壳去除 。去壳的时候可以用专用的鲍鱼切壳器来切开，注意切的时候肉质不要被破坏 。
鲍鱼煮多久
3.在鲍鱼的表面用刀划成十字形，这样的话煮起来的时候会更加入味一些 。
4.在煮鲍鱼的时候可以直接用清水来煮 ， 当然也可以在里面放上一些蒜和其他香料一起煮 。
5.根据鲍鱼的大小煮15到半个小时左右，这样的话鲍鱼才会煮熟 ， 吃起来更容易咀嚼烂 。
6.煮好的鲍鱼直接捞出来 ， 在上面淋上一些汁或者是放上一些蒜泥，吃起来非常的美味可口 。
新鲜鲍鱼怎么挑?。?
1、看外形
首先是看新鲜鲍鱼的外形，这也是挑选食物中必不可少的一个方面 。那么从优质的鲍鱼呈椭圆形 ， 鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳 。而劣质的鲍鱼其体形不完整 ， 边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形” 。
2、看色泽
然后是看新鲜鲍鱼的色泽状态，一般从这点还是很好鉴别的 。那么优质的鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽 。而劣质的鲍鱼其颜色灰暗、褐紫 ， 无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑 。
3、看肉质
最后是看新鲜鲍鱼的肉质，肉质的好坏直接是影响其新鲜程度的 。那么优质的鲍鱼应该是肉质肥厚，鼓壮饱满的 。而劣质的鲍鱼其肉质瘦?。?外干内湿，不陷亦不鼓胀 。
Δ小贴士：
1、一般来说好的鲍鱼，体型要比较完整，如果有缺陷的话，说明鲍鱼在制作的过程中出现了问题，这样会影响口感 ， 建议大家不要选择 。
2、若鲍鱼腰比较圆，而且背比较厚，那么说明鲍鱼肉味鲜美，另外鲍鱼的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为极品鲍鱼，底板阔而且身体瘦长的鲍鱼质素好 。
###其它资料参考###一、鲍鱼菌菇汤
材料：鲍鱼干12只、火腿片50g、虫草花20g（四人份）、野生香菇25g、香菇25g、鸡腿菇25g、适量的盐、黄酒、姜片、葱花 。
做法：
处理食材： 1、鲍鱼干泡发48小时（中间换水4次以上），炖锅炖3小时以上 。2、虫草花泡水一小时，其他菌也泡水一小时 。注意：虫草花与菌分开泡 。因虫草花的水可以当水烧 。
操作步骤：1、将鲍鱼放入砂锅 ， 倒入泡虫草花的水和清水，开大火煮开，转中小火炖3～4小时 。2、加入虫草花、各种菌类、火腿片、姜片、黄酒继续炖1～2小时 。3、加入适量的盐、葱花即可 。
二、鲍鱼玉米汤
材料：水发鲍鱼10只，熟猪肚片100g，玉米二根（切片）
做法：
1、水发鲍鱼放入砂锅慢火炖四小时以上 。
2、加入熟肚片、玉米片、适量的黄酒继续炖1小时 。
3、加入适量的盐、葱花拌匀即可 。
三、参杞鲍鱼汤
材料：鲜活鲍鱼6只，瘦猪肉500g ， 花旗参片15g，枸杞10g ， 老姜2片
做法：
1、将鲍鱼宰杀干净，清除内脏并将鲍鱼壳洗刷干净 。
2、瘦猪肉切块，用开水汆烫并洗干净 。花旗参、枸杞洗净备用 。
3、将1500ml冷水放入瓦煲内煮沸 ， 然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、花旗参片和姜片 。
4、大火烧开后 ， 改用小火煲2小时，加入枸杞后再煮10分钟 。上桌前根据口味调入盐即可 。
###其它资料参考###1
新鲜鲍鱼煮多久可以吃
煲汤一般是90分钟，一个半小时，但是蒸着吃就只需要10分钟左右就可以了，一般鲍鱼不会煮太久 。
体型越大的鲍鱼，烹调所用的时间就要越长，比如澳大利亚的青边鲍、新西兰的黑边鲍，假如只是浸一天再蒸 ， 用餐刀锯都锯不开，因此，这些大鲍鱼，要切片低温煮熟后浸一晚上，第二天再煲一天，整个过程至少需要两天 。
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