第四，蒸鱼要用旺火，且蒸的时间不宜过长，蒸锅水烧开，放入鱼，一般1斤左右的鱼，蒸10分钟左右就可以了 。
第五，刚蒸好的鱼，蒸盘及其汁是很腥的，我们要把汁倒掉，把鱼过到另一个干净的盘里，过盘时，鱼头对着盘子缓缓滑过去即可 。
第六，不论什么鱼 ， 都自带有鱼腥味，蒸鱼时，加入一些去腥味的调料，则可去除或缓解鱼腥味 。常见去除鱼腥味的调味料材有：生姜、料酒、柠檬、榄角、辣椒、鱼露等，我们在蒸鱼时，可以添加它们，不但可以去除鱼腥味，而且还能使鱼肉更加美味 。
蒸鱼的技巧已经分享好了，接下来和大家分享我喜欢的“清蒸桂花鱼”的做法 ， 希望大家喜欢！
一，清蒸桂花鱼准备食材：
桂花鱼1条，生姜1块，葱1根，红辣椒半根 ， 料酒少许，蒸鱼豉油15毫升 。
处理食材：
桂花鱼去除鱼鳞、内脏和鱼鳃 ， 反复用清水冲洗干净 。
生姜切丝，葱切丝，红辣椒切丝 。
往鱼身上滴少许料酒，摆入姜丝 。
开始制作：
蒸锅中放入适量水烧开，把鱼放入蒸锅中 。
大火蒸10分钟 。
关火，取出蒸好的鱼，倒去盘中的汁，另取一个干净盘子 ， 把桂花鱼头对着新取的盘子，缓缓滑入盘里 。
将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上 。
炒锅倒入15克左右食用油，待油烧至8成热关火，将油浇在葱丝上 。
再淋上15克左右的蒸鱼豉油，清蒸桂花鱼就做好了 。
桂花鱼营养丰富，鱼肉厚又细嫩 ， 没有细刺，添加生姜、料酒和桂花鱼一起蒸，不但能去除鱼腥味，而且，蒸出的鱼肉鲜美嫩滑 ， 原汁原味 。
###其它资料参考###拿一条武昌鱼为例
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观 ， 诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅 ， 利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精 ， 以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃 。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉 ， 清淡爽口 。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
###其它资料参考###鱼是非常受欢迎的一种食物 ， 它肉质爽滑、口感鲜嫩，而且还有丰富的营养物质，因此是餐桌上最常见的一道美食 。说起关于鱼的菜肴，那真的多到数不清，因为鱼类的品种本身就很多，大多都是可以吃的 。
鱼肉主要以鲜嫩为主 ， 一定要最大程度地保存肉质的新鲜和Q弹，这样才能品尝到最让人回味无穷的美味 。所以相对于煎鱼、炸鱼、炒鱼来说，清蒸鱼是最受欢迎的，因为这样的做法能直接让人体会到鱼肉最原始的味道 。
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