走水焙
岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行 。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作 。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙 ， 达六七成干下焙 。整个过程10多分钟 。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙” 。
簸扇、凉索与拣剐
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润 。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培 。
炖火与趁热装箱
拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖” 。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果 。最后趁热装箱，也是一种热处理过程 ， 对品质也有一定良好影响 。
【怎么制作大红袍】精制工序
大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱 。
毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案 。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则 。
大红袍的制作方法
由此看来，大红袍的制作工艺流程共分为十道手工工序，一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响 。
文章插图
第一步“摘叶贵晴，候其发香”，所谓“摘叶贵晴”，即为了“摘叶晾干”，王草堂记载武夷岩茶的制法第一步 ， 也是将茶叶架于风日中晾干 。“候其发香”即将茶叶揉捻后堆积在一起 ， 在酶的作用下，茶叶开始发酵，透出香味 。这是发酵茶制作的关键技术 。王草堂《茶说》：“茶采而摊，摊而墉，香气发越即炒，过时不及 ， 皆不可 。”第二步 ， “热锅捣青，使人旁扇 。”我疑热锅捣青即为炒青，由于一边炒，一边用手加以揉捻，所以被方以智说成是“捣青” 。至于扇风，是为了加快炒制中的茶叶散热，这是炒制高级茶叶常用的方法 。第三步，“倾出，烦接再焙，至三而燥”，前面说过 ， 乌龙茶制作特点是炒焙结合，先炒后焙 ， 为保证质量，制作高级岩茶，常反复多次烘焙，方以智的描述正反映了这个特点 。方以智《物理小识》发表于康熙三年，这说明在顺治、康熙之交，武夷山有可能出现了较成熟的发酵茶制作方法 。
###其它资料参考###1、采摘 ， 对于大红袍茶叶的采摘标准来说，与红茶和绿茶的标准是有所不同的 。大红袍采摘的鲜叶是较成熟的新梢芽叶 ， 要求鲜叶的大小均匀 ， 茶叶叶片完整，茶叶新鲜 。对于采摘下来的茶叶不能太嫩也不嫩太老，要刚刚好才行，这样才能使制作出来的大红袍茶叶品质更加的好 。
2、初制 ， 大红袍在制作工艺上，吸收了绿茶和红茶的制作工艺，使得其在制作时是要求最高 ， 制作步骤最多的 。初制的过程就包括了萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序 。经过这些步骤制成的也只是大红袍茶叶的毛茶茶品，为了让大红袍的品质更好 ， 还要经过下面精制这个步骤 。
3、精制，大红袍的精制这个步骤相对也比较的多，包括了毛茶、初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、拣杂装箱这几个步骤 。在这个过程中还要根据不同茶叶的品质，级别，季节，产地等因素来加以区分哦 。从这边就可以看得出制作大红袍的步骤是十分繁琐的 。
